醇香手撕吐司——凯度蒸烤箱

作者： TT爱美食teresa

这个吐司配方是来自啊呜老师，做过一次后恋恋不忘。操作简单，直接法，省时省力，奶香醇厚。

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 75克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 275克
• 黄油 35克
• 鲜酵母 15克

醇香手撕吐司——凯度蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黄油和盐以外全部倒入厨师机里，（夏天酵母也可后放），厨师机打面。 先慢速混合，再中速打，再加入黄油，盐，低速打匀，再高速打出膜即可。

步骤 2

打出手套膜裂口比较光滑即可。出缸温度最好控制在28度以内。有条件的提前把材料冷冻或者冷藏起来。

步骤 3

打面完成之后，分割面团，均分成6份，一个面团大约168克。醒发15分钟。

步骤 4

醒发之后排气，擀卷。

步骤 5

全部卷好之后开始发酵，35度发酵70分钟左右，根据发酵状态判断。山形吐司发到9分钟满。提前预热烤箱。

步骤 6

我的烤箱是凯度FD型号的，没有单独的下发热管，所以选择后部热风模式。提前预热了20分钟，把吐司放进烤箱。

步骤 7

150度烤30分钟。静静的等待吐司爆发。

步骤 8

出炉啦，爆发力很棒，颜色也很好看，之后3分钟我盖了锡纸，怕上色过重。

步骤 9

超级柔软，奶香十足。

步骤 10

Tips：夏天做面包一定要控温，或者提前冷冻材料。不要像我这样，临时拿起材料就打面,面温是稍微高了点，影响了点吐司的细腻柔软度。稍微有点点沉积 另：此配方是2个450克吐司的量 正常平炉温度可以参考平时的烤吐司温度。我这个是后部热风有点相当于风炉。所以温度150度。

菜谱创建时间：2023-07-17 23:24:48