红烧小羊腿

作者： nic_y

若干年前在一个泰餐馆吃过一次，对那个超级软烂的口感印象非常深刻。后来跟着网上别人发的菜谱做了一次，很成功，但是工序很多（焯水，炒糖色，铁锅炖煮一个半小时），对我这样日常嫌麻烦的人不太友好。所以决定自己开发一个懒人版，工序简化后做出来的效果似乎也区别不大，炖好的羊腿软烂入味，一丝膻味也没有，家里牙不好的老人都很喜欢吃，我很满意啦。

用料

• 羊腿 2个（900克左右）
• 八角 2个
• 桂皮 拇指大小1块
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 干辣椒 3个
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 3颗
• 姜 4片
• 葱 2根
• 豆瓣酱 1勺（相对清淡的版本可不要）

红烧小羊腿的做法步骤

步骤 1

小羊腿用冷水洗净，用刀在羊腿表面的筋膜上扎很多个小眼，这样容易入味

步骤 2

在羊腿上均匀地抹盐，然后用保鲜膜盖上放冰箱冷藏一晚。

步骤 3

第二天从冰箱里拿出羊腿，冷水洗去表面的盐，放一边备用。

步骤 4

葱切段，姜切片，高压锅里倒少许底油，把葱、姜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、冰糖、豆瓣酱全部倒进锅里，小火炒香。

步骤 5

羊腿放入锅里，滚动搅拌一下让羊腿每一面都沾上锅里的香料。然后倒入料酒生抽老抽，加水没过羊腿，炖煮的时间比较长，所以水可以适当多放一些。盖上盖转大火。

步骤 6

高压锅气阀开始转动出气时转中火炖一个小时。水放得不很多的话中途可以把火调小一点。

步骤 7

一小时后关火，自然散气后即可开盖出锅啦。炖好的羊肉非常软烂，用筷子轻轻一挑就能轻松剥下来一条肉，香！

菜谱创建时间：2023-07-17 19:51:46