【沐沐酱下厨札记】沸腾鱼

作者： 沐潸

用料

• 山姆免浆黑鱼片 600g
• 莴苣 适量
• 金针菇 适量
• #煮鱼
• 葱姜蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 10g
• 料酒 15g
• 老抽 5g
• 生抽 15g
• 清水 600g
• 盐、糖、味精、白胡椒等调味料 适量
• 鸡汁 适量
• #热油
• 干辣椒段去籽 适量
• 青花椒 15g
• 红花椒 3g
• 食用油 200g

【沐沐酱下厨札记】沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

全部材料先装好在小碗里，否则容易手忙脚乱，干辣椒和青红花椒洒点水喷湿防焦，干辣椒去籽

步骤 2

莴苣金针菇焯水放在盘底

步骤 3

油锅爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱翻炒，料酒酱油等从锅边淋下去

步骤 4

鸡汁清水煮沸，加入盐、糖、味精、白胡椒等调味料，转小火

步骤 5

一片片下入免浆黑鱼片，变色定型即可装入焯好蔬菜的盘中，汤汁不用完全淹没鱼肉

步骤 6

食用油锅中加热到冒烟，快速加入花椒干辣椒，油在冒泡2秒后倒在鱼片上即可，我这里就是油温不够热，下次再来过

菜谱创建时间：2023-07-17 16:30:17