川酥月饼皮包椰蓉蔓越莓（色拉色版川酥）

作者： 健康是人生第一财富

这一款非常好吃的川酥皮月饼，椰蓉蔓越莓馅，月饼外皮非常软酥。这款月饼皮是用的色拉油，不是用猪油，猪油川酥月饼层次比色拉油的层多。 月饼做法比较复杂些，开酥开不好会混酥，这款我用的大包酥，我使用的是京式反扣83克月饼模具（小牙） 皮面：45克，馅：45克，烤熟后月饼重86克 烘烤时间：烤盘放中下层，上火230度，下火190度，五分钟之后上火下调温度。 重要提示：月饼入炉后先高温烤，表面微微上色调温，上火降温，下火不动。

用料

• 一、馅料部门：可做9个馅x45克
• ①蔓越莓：150克
• ②奶粉： 40克
• ③鸡蛋液：75克
• ④安佳黄油：60克（隔水融化）
• ⑤绵白糖：60克
• ⑥蔓越莓果脯：50克（喜欢吃果脯的可多加15克）也可换成红宝石一品玉葡萄干，可在京东购买
• 二、色拉油版川酥（可做9个皮x45克
• （一）皮面部分
• ①臭粉：2克（用少量水融化）
• ②提浆：100克
• ③鸡蛋清：17克
• ④盐：1.5克（可不放）
• ⑤色拉油：50克
• ⑥面粉：175克（面粉吸水性不同，放多放少自己掌握软硬度）
• （二）酥心
• ①面粉：73克
• ②色拉油：33克

川酥月饼皮包椰蓉蔓越莓（色拉色版川酥）的做法步骤

步骤 1

做月饼用家里的普通面粉，（不要用面包粉和蛋糕粉做，做出月饼会硬）

步骤 2

蛋白质含量：11.0克（g）

步骤 3

京式月饼专用提浆，也可自己熬制提浆，去我作品中查看详细熬法

步骤 4

在京东买的食用臭粉，小袋200克（臭粉化学名叫碳酸氢钠，学名叫大起子，臭粉是老式糕点的灵魂，老式糕点 桃酥，炉果，大饼干，月饼等，糕点中都有）

步骤 5

京东买的展艺牌椰蓉500克（大袋），口感好

步骤 6

生产日期，2023年4月20合格

步骤 7

舒克曼，蔓越莓干，100克一袋

步骤 8

生产日期，2023年1月5号

步骤 9

不喜欢吃蔓越莓的，可用红宝石葡萄干

步骤 10

椰蓉150克

步骤 11

奶粉40克

步骤 12

鸡蛋液75克

步骤 13

绵白糖60克

步骤 14

蔓越莓干称重50克

步骤 15

酸甜可口

步骤 16

倒在切水果专用板上

步骤 17

用刀切碎

步骤 18

切好后装入不锈钢小盆中

步骤 19

安佳黄油

步骤 20

取60克黄油隔水融化，不要用炒锅去融化

步骤 21

取个玻璃大碗，里面放入150克，椰蓉40克，奶粉40克，绵白糖60克，50克蔓越莓果脯（用刀切碎）

步骤 22

再加入75克鸡蛋液和晾凉的60克黄油，用筷手搅拌均匀，带上一次性手套再用手抓一会

步骤 23

分成9个，每个45克，用手攥成团

步骤 24

近距离观看，果脯和椰蓉的配比

步骤 25

面团我和了两份的料，所以看起来液体看着比较多，取个不锈钢小盆，里面倒入臭粉，加入少量凉白开，把臭粉溶解一下，再倒入提浆，再倒入鸡蛋清和色拉油，用手动打蛋器

步骤 26

用手动打蛋器，按压五分钟左右

步骤 27

液体打到粘稠稠状发白（一定要把液体打到粘稠状态，这样做出来的皮面松了）

步骤 28

把面粉倒在面板上，打面围，中间倒入打好的液体

步骤 29

用平刮板切拌和面，折叠按压法，不要用手揉面团，按压光滑就行

步骤 30

皮面和酥心，准备用大包酥，P皮面部分擀成大片，然后包入酥心，开酥分成剂子，包入椰蓉蔓越莓馅，包好馅后，压模摆入烤盘

步骤 31

椰蓉花片

步骤 32

把花片装入模具中间

步骤 33

我用的是京式83克反扣模具小牙，做京式月饼。 做京式月饼千万不要用白色广式模具，两种模具尺寸薄厚是有很大区别的，①京式模具内径大，厚度薄，②广式模具内径小，厚度厚。

步骤 34

压模后月饼，压模字迹清楚，有棱有角

步骤 35

细木筛网，过蛋液用

步骤 36

过筛后的蛋液，把毛刷剪薄，毛刷沾上蛋液后，要在碗边刮一下，月饼表面刷蛋液是横竖各刷两遍，蛋液是刷在月饼表面上面凸起部分，这样刷出的月饼表面才均匀好看

步骤 37

摆入28x28烤盘中，排列3x3＝9块，表面刷上过筛的蛋液（蛋液比例，3个蛋黄加上1个全蛋过筛，里面滴入几粒玉米糖浆，月饼表面上色好看）

步骤 38

长帝小烤箱30升，烤箱预热上火230度，下火195度

步骤 39

上火230度，下火190度，烤箱预热五分钟后，里面的上下管熄灭，就是预热时间到，可以放烤盘

步骤 40

预热温度到后，把烤盘送放入烤箱中下层，上火230度，下火190度，五分钟之后，看月饼表面微微上色，再把上火调为195度，下火190度，继续烘烤

步骤 41

烘烤时间大约13左右，表面全部上色开门出炉，喜欢月饼表面颜色重的可多烤一会

步骤 42

第一盘出炉，烤的是椰蓉蔓越莓馅，月饼出炉后表面趁热刷上香油，刷上香油的月饼，表面非常光亮，品相特别好

步骤 43

第二盘出炉，烤的是红豆沙馅月饼

步骤 44

烤了2盘，－盘是红豆沙月饼，另一盘是椰蓉蔓越莓馅。

步骤 45

18块月饼晾15分钟之后，再摆入另一个托盘中，看侧面酥的有点裂口

步骤 46

川酥月饼，看月饼底色，白色花纹是酥心

菜谱创建时间：2023-07-17 08:01:38