番茄炒蛋

作者： 中煮部部长

用料

• 番茄 2个
• 鸡蛋 3个
• 食用油
• 盐
• 糖

番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散成蛋液。 西红柿去皮，切块。 【去皮方法：用叉子叉住，在火上烤到皮裂，易撕下】

步骤 2

开小火，倒入少量油，待油微微热后，倒入蛋液。即刻将下层凝固状划开，以便让上层蛋液流下，直到绝大部分凝固后，立刻关火，用余温使剩余蛋液凝固，铲至盘中。 【尽量保持蛋的嫩滑】

步骤 3

锅中补少许油，热油，倒入番茄块，加一勺半盐，用小至中火（全程优先小火）翻炒到出汁较多，加一勺半糖，倒入蛋，稍微翻动让蛋裹上茄汁，关火出锅。 【要点：加盐利于出汁（加糖反之）；火不能过大，容易把汁煮干；翻炒过程中适当按压】

菜谱创建时间：2023-07-17 00:24:56