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海盐，咖啡，黑提-三款冰激凌
用料
海盐，咖啡，黑提-三款冰激凌的做法步骤
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制作方法 准备配料： 1. 擦一个新鲜柠檬的皮屑，挤15克柠檬汁备用。 2. 酒渍黑加仑果干切碎，冷藏备用。 3. 1克吉利丁片用5克冰水，冷藏浸泡10分钟，备用。（太少如果不容易操作，可以做2-3倍，最终取6克浸泡完成的吉利丁使用） 4. 制作一倍双份的意式浓缩咖啡，略微晾至60度，备用。 5. 把浸泡好的吉利丁连水一起加入浓缩咖啡液中，拌匀融化。
原味冰激凌基底制作： 常温蛋黄加入一半的细砂糖，打至颜色变浅发白。
淡奶油加入另一半糖，放入厚底锅，电磁炉中火煮至微沸即离火。
把热奶油缓缓倒入蛋黄液中，一面倒一面快速搅拌。倒入一半淡奶油后后，把蛋黄奶油液体倒回热奶油的锅中，继续搅拌至均匀。
把搅拌均匀后的蛋奶酱倒入另一个大点的奶锅，放在电磁炉上，用小火慢慢熬煮，至浓稠，煮的时候用橡皮刮刀把锅内所有的地方，都慢慢贴拌，以防蛋黄结块。
煮到橡皮刮刀拿起，划一条印子，清晰可见并未有流动性，蛋奶酱就熬制完成，然后过滤。（千万不要熬煮过头，蛋奶液熬煮别超过83度就是安全的，理想值保持在73度左右，这也是巴氏消毒的方式，如果超温你会得到一碗奶油味道的蛋花汤）
加入香草籽酱，拌匀后，把原味冰激凌基底分成三份。 海盐柠檬口味：把柠檬皮屑，柠檬汁和海盐加入其中一份，快速搅拌匀（使用盐之花口感会更好）。 朗姆酒黑加仑口味：把朗姆酒加入另一份基底中，拌匀，切碎的果干此刻不要放入。 咖啡口味：把浓缩咖啡与吉利丁的混合液加入最后一份基底中，拌匀。 现在我们得到了三份不同口味的冰激凌液。
用保鲜膜分别把三份冰激凌液，贴面盖好，放入冷藏室一夜。 如果你有冰激凌机，现在可以直接放入机器进行搅拌至完成结束。
取出后略拌一下，放入冷冻室。每隔45分钟，取出来用电动打蛋器打匀一下，共3-4次，最后一次搅打时间久一些，冰激凌应该是类似裱花奶油的略微膨胀状态。其中的“朗姆黑加仑”在冰激凌半凝固状态时，也就是第二次搅打时加入酒渍黑加仑碎，拌匀。
最后把冰激凌分装到自己喜欢的容器里，冷冻保存。味道好不好？自己做做就知道了，配料干净，口感清爽细腻绵柔，如果吃的时候有小冰渣，那说明最后的几次搅打不够到位。
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