手揉鲜奶吐司

作者： leesandra

在B站珊妈那里学到的配方和做法，记录下来方便操作

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 160克
• 砂糖 25克
• 鸡蛋 1只
• 酵母 2.5克
• 黄油 12克
• 盐 4克

手揉鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

将面粉砂糖拌匀，倒入牛奶，蛋液和干酵母，摔打几下，盖上湿布，室温下静置半小时

步骤 2

将面团摊开，进行一次折叠，翻面再折叠一次，边拉边折，收圆，如果面很紧就摔打几下，盖上湿布，静置半小时

步骤 3

摊开，抹上黄油，盐，破坏面筋将黄油盐充分揉进面里，摔打几下，静置半小时

步骤 4

直接摊开面团，也可以用擀面杖，像叠被子一样，折叠两次，开始第一次发酵，静置60分钟

步骤 5

用手压扁排出大气泡，分割成三份，每一份滚圆，继续松弛25分钟

步骤 6

第一次擀卷，叠够三折即可，松弛25分钟

步骤 7

第二次擀卷，光面朝上，擀到25厘米长，卷起，压紧收口，调整形状

步骤 8

实际温度不超过40度，盖上吐司盒盖子，发到8.5分满的时候可以开始烤制

步骤 9

上火200，下火200，烤制37分钟

菜谱创建时间：2023-07-16 13:23:27