黄豆炖猪蹄

作者： 潮府小厨

2023-07-15 湘菜中的经典菜式，富含胶原蛋白，配上小酒挺不错的，一般小聚的必点，当然夏天吃起来会偏油腻。 TIPS: 1. 这道有个灵魂调味料—黄豆酱，我采用普宁的老字号林瑞兴黄豆酱，味正，自然发酵。 2.炖煮时间约1个半小时，用电饭煲中午煮后，用电饭煲炖后保温到晚上能省时省力。 3.八角/香叶/桂皮的卤味料可以让菜单更浓香 4. 上色主要是老抽和炒糖色，炒糖色是用油低温耐心炒化，并呈黄褐色，再加以翻炒上色，冰糖只需一小块，要吃不出甜。 5. 黄豆用干黄豆，用上用温水泡一下就好。

用料

• 猪蹄 半只
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 冰糖 10克
• 黄豆 80克
• 姜 6片
• 料酒 1勺
• 盐 6克
• 葱 3根
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 干辣椒 2个

黄豆炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，冷水下锅，葱姜料酒焯水

步骤 2

同时洗净黄豆，泡一下温水

步骤 3

猪蹄焯水后洗净沥干备好

步骤 4

下油炒糖色，小火慢炒，炒到糖色变黄褐色

步骤 5

倒入猪蹄翻炒，炒干炒出油

步骤 6

最后下一勺黄豆酱翻炒均匀。

步骤 7

放入电饭煲，倒水没到猪蹄，下桂皮/香皮/八角，下生抽2勺，老抽1勺，3片姜片/黄豆。

步骤 8

放入干辣椒两个，按1:30的蒸煮功能键。

步骤 9

晚上回来，即可开吃。

步骤 10

猪蹄软糯浓香。

步骤 11

黄豆也刚好粉糯。

菜谱创建时间：2023-07-16 07:46:38