巧克力房子/山峰

作者： 蓝蓝兰兰喵喵

这个暑假，趁着我一个人在家，赶紧把平常没做的都统统做一遍，比如这个巧克力房子。做蛋糕片真的很赞，可以修成各种形状，做出各种造型。

用料

• 蛋糕片
• 低筋面粉(王后) 50g
• 鸡蛋(较大，蛋清171g) 4个
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 无糖可可粉(法芙娜) 20g
• 黑朗姆酒 10g
• 白砂糖 60-80g
• 白醋 少许
• 巧克力甘纳许抹酱
• 巧克力币(法芙娜70%) 200g
• 淡奶油(安佳) 200g
• 开心果碎 适量
• 樱桃力娇酒 适量

巧克力房子/山峰的做法步骤

步骤 1

把油加热到60度左右，然后倒入可可粉。因为可可粉是油性的，很容易就跟玉米油融合拌匀了。

步骤 2

在拌好的的可可油里加入牛奶和朗姆酒，轻轻搅拌使其充分乳化。

步骤 3

乳化好的奶油混合物丝滑有光泽。

步骤 4

加入过筛好的低筋粉，画Z字轻轻拌匀。

步骤 5

加入蛋黄，轻轻拌匀。

步骤 6

现在可以开始预热烤箱，上下管160度。然后开始打发蛋清。加入少许白醋，然后分三次加入白砂糖，蛋白糊打到小弯钩的状态。我这次加的60g糖，吃起来略苦，如果想甜一点，就可以试试多10-20g糖。

步骤 7

将蛋白糊和巧克力面糊混合

步骤 8

画J字拌匀，然后倒入铺了油布的烤盘里。这个过程需要动作轻柔，但速度要快一点，避免消泡，然后用刮刀把表面刮平，并轻震两下。

步骤 9

放入预热好的烤箱，烤盘位于烤箱中间。上下管150度烤37分钟。

步骤 10

烤蛋糕的时候可以来制作巧克力甘纳许。

步骤 11

奶油和巧克力币隔水加热，边加热边搅拌直至融化均匀。

步骤 12

拌好的甘纳许。

步骤 13

我测了一下，有37度。

步骤 14

烤好以后可以取出放在晾架上，把油布侧面打开。

步骤 15

基本凉了以后就可以垫油纸翻面了，我撕了一个好漂亮的毛巾面。

步骤 16

切掉边缘后平均分成3份。然后每一层薄薄刷樱桃力娇酒，并抹上一层做好的巧克力甘纳许。

步骤 17

这一步特别有意思，很像抹泥浆修房子。

步骤 18

堆好的蛋糕用油纸包好放冰箱冷藏定型。大概十来分钟吧，定好型的蛋糕更好切。

步骤 19

最难的我觉得就是这一步了，长方体侧面最小的两个面，找一面沿对角线将整个蛋糕切成两个对称的三角体，我竖着切的，感觉稍微容易一点。

步骤 20

然后把切之前蛋糕顶上那一面抹上甘纳许，再把另一块相同的一面组合起来，变成一个像房子或是山峰一样的形状。

步骤 21

像这样，最后再用甘纳许把缝隙再抹一抹。侧面两个斜面也抹一抹。

步骤 22

抹好是这样。

步骤 23

最后在表面撒上开心果碎，这就成了。

步骤 24

切下一块，开吃😀😄

菜谱创建时间：2023-07-15 21:32:08