肉桂提子核桃吐司

作者： 刘智慧

学徒面包师中的配方

用料

• 中种
• 高筋粉 100g
• 水 70g
• 酵母 0.5g
• 主面团
• 高筋粉 150g
• 肉桂粉 2.5g
• 盐 4.5g
• 牛奶 80g
• 水 20g
• 酵母 2g
• 全蛋液 25g
• 黄油 16g
• 葡萄干+核桃 50g+60g
• 红糖 10g
• 水 10g
• 内陷（肉桂红糖）
• 肉桂粉 1.5g
• 红糖 30g
• 外皮糖霜
• 细砂糖 20g
• 肉桂粉 1跟
• 黄油（刷表面） 适量

肉桂提子核桃吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种：提前一晚混合中种面团，室温发酵一小时，放入冰箱冷藏8-24小时

步骤 2

打面：混合中种和主面团中除黄油、核桃碎、葡萄干外所有材料， 打到出现厚膜破洞锯齿状态加入黄油（大概7-8分钟）， 打到黄油完全吸收，能拉出薄膜，破洞边缘光滑，加入果干混合均匀

步骤 3

基础发酵：收圆面团，盖保鲜膜，28度发酵60分钟左右

步骤 4

整形：排气，擀成长方形，折叠三折，喷水，卷入肉桂红糖粉，放进吐司盒

步骤 5

二次发酵：35度50分钟，8分满

步骤 6

烘烤：上180，下190，35分钟

菜谱创建时间：2023-07-14 19:22:17