超清新🍋6寸青柠戚风蛋糕|不塌陷不回缩

作者： Grace_厨房记

用料

• 低筋面粉 50g
• 玉米油 30g
• 青柠汁 25g
• 水 15g
• 白砂糖 40g
• 鸡蛋 3个
• 青柠皮屑 1个青柠的量
• 白醋或柠檬汁 几滴

超清新🍋6寸青柠戚风蛋糕|不塌陷不回缩的做法步骤

步骤 1

1⃣️准备两个盆，分别用来放蛋黄糊和蛋清，（打蛋清的盆确保无水无油)。放蛋黄糊的盆加入玉米油和低筋面粉，Z字形搅拌。然后再加蛋黄，青柠汁和水，搅拌至顺滑无颗粒，然后加入青柠皮屑，搅拌均匀。

步骤 2

2⃣️放蛋清的盆中滴几滴白醋或者柠檬汁，帮助蛋白稳定，也能够去除蛋腥味儿。白糖分三次加，打蛋器打发至有大泡泡，第一次加入白糖；泡泡变小再次加入白糖；打至有阻力，把糖全部加完。直到提起打蛋器呈直立的小尖角，打发完成。

步骤 3

3⃣️把蛋白糊分两次和蛋黄糊混合，用切拌的手法，防止消泡。记得用刮刀铲一下底，保证全部翻拌均匀。 4⃣️把面糊倒入模具中，稍微震几下，震出大气泡。翻拌面糊前就可以预热烤箱了，这样拌好就可以直接烤。i7烤箱戚风模式（150度45分钟）。

步骤 4

前30分钟加盖锡纸，剩余15分钟拿掉上色。（我实际烤了42分钟）

步骤 5

5⃣️烤好后立刻取出，再震几下

步骤 6

倒扣放凉再脱模。

步骤 7

内部组织均匀，松软，完全不塌腰，也没有开裂。

步骤 8

青柠味儿好清新，又加了酸奶和柠檬皮屑做topping，更加清爽。

超清新🍋6寸青柠戚风蛋糕|不塌陷不回缩的小贴士

1⃣️蛋白一定要打到位，蛋白霜够硬后续翻拌才不会消泡。 2⃣️翻拌的时候不能画圈搅拌，只能切拌和翻拌，动作尽量轻快。 3⃣️蛋黄糊和蛋白霜要充分混合均匀。 4⃣️面糊不能过多，放入模具8分满就可以，过多烤出来容易蘑菇头。如果鸡蛋太大面糊多了的话就再找一个容器。

菜谱创建时间：2023-07-14 17:50:27