比云南当地更好吃的【蔓越莓鲜花饼🌸】

作者： tambocor

这款鲜花饼添加了蔓越莓、豆沙和松子。吃起来清新不腻口，外皮层层起酥，绝对比云南当地买的还好吃！虽然制作步骤稍微复杂一点，但是也非常值得！ 另外，可以把面皮配方里的玉米油换成同等重量的猪油，更香更好吃❤️

用料

• 馅料：
• 蔓越莓 60克
• 松子 10克
• 玫瑰花酱 120克
• 豆沙 55克
• 熟糕粉（粘米粉） 25克
• 熟面粉（中筋） 20克
• 玉米油 12克
• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 开水 80克
• 玉米油 48克
• 油酥：
• 低筋面粉 128克
• 玉米油 59克

比云南当地更好吃的【蔓越莓鲜花饼🌸】的做法步骤

步骤 1

蔓越莓和松子切碎备用（松子可以丰富口感，一定要加）。面粉和糕粉用锅加热炒熟，也可以用烤箱烤熟备用。

步骤 2

玫瑰花酱一定要过滤一下，把里面的汁水过滤出去，留下的玫瑰花应该是粘在勺子上不掉的程度，过滤后留下120克。【推荐买🍑上“养辰”的玫瑰花酱，我买的其他品牌的里面汁水比较多大概得有一半都是汤，养辰的基本没有太多浪费的汤】

步骤 3

把所有材料混合在一起用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 4

现在制作油皮：将中筋面粉过筛（可以增加吸水性）后加入开水和玉米油。葵花籽油也可以，但是建议不要使用味道比较重的油。所有材料混合好，面团不粘手，盖上保鲜膜醒一下。

步骤 5

油酥方法也很简单，低筋面粉加玉米油活面至不粘手，用保鲜膜盖好醒发。油皮和油酥一起常温醒发半小时即可。

步骤 6

油皮油酥醒发好放在揉面垫上像搓衣服一样给它搓的特别烂，一会就能揉光滑了。如果还没光滑就再醒发松弛一会，肯定能光滑。水油皮揉完以后再松弛20分钟。然后均匀分成五份。

步骤 7

这时候把馅料均匀分成十个，大概是35克一个。直接用手分会粘手，戴上手套给它团圆。可以放回冷藏里再冻一下更好包。

步骤 8

分好的水油皮把油酥叠在油皮上，下面的油皮要是大一些的长方形，上面的油酥绝对不能超过油皮的面积，不然就会破皮。

步骤 9

从下往上卷成一个卷。

步骤 10

用手按压平一些。

步骤 11

像叠被子一样，把左边右边叠起来，叠成三折，稍微按压一下。

步骤 12

把刚才已经左右折三折的面团再上下折三折，用手掌根部按压，再给它搓长一些。

步骤 13

用刀从中间一切为二。

步骤 14

把酥皮用大拇指按压中间，把四周的边角往中间收，把下面的光滑面变成一个小圆球，再稍微给它按压搓圆一下按扁。

步骤 15

案板上稍微撒一些面粉，这很重呀，我没撒的时候，面皮很容易破。面团稍微给它擀开，不要擀的太大，千万别擀破了。把有接口的一面朝着里面，光滑的朝着外面。再把馅料放进去。

步骤 16

像包包子一样，把馅料一边团一边包进去，收口的地方如果多了就把小揪揪给揪下来，没有富裕的面就团圆了。

步骤 17

水稀释开红色色素用模具粘上一些。

步骤 18

找个厨房纸巾，先盖上两次，不然上面的水分肯定多，就流下来了。

步骤 19

烤箱中层，170度20-25分钟。我做了一次就成功了，里面注意的要素很多，大家一定要小心做。

菜谱创建时间：2023-07-14 13:43:22