酱肘子

作者： 磊哥家的小朋友

用料

• 猪肘 2 斤
• 姜 4 片
• 葱 2 段
• 蒜 3 瓣
• 洋葱 1 整个
• 桂皮 半片
• 八角 2 个
• 干辣椒 2 个
• 料酒 适量
• 花雕酒 2 瓶盖
• 生抽 5 勺
• 老抽 2 勺
• 红烧汁 5 勺
• 黄冰糖 1 颗
• 白糖 1 勺
• 腐乳 1 块
• 甜面酱 半碗
• 辣酱 甜面酱的一半

酱肘子的做法步骤

步骤 1

肘子先冷水泡血水，常温泡三四个小时，我用冰箱泡了一天，换了四次水

步骤 2

肘子冷水下锅，放料酒，煮十分钟，捞出

步骤 3

甜面酱放个半碗，我还用了一点佐香园的辣酱，大概是甜面酱的一半，我这个碗比较大，正常家用小碗半碗就差不多，或者是甜面酱四勺，辣酱 2 勺

步骤 4

准备姜，蒜，葱，大料 2 颗，香叶1 片，桂皮半个，干辣椒 2 个，黄冰糖一块，

步骤 5

另起一个小锅，放油先炒酱，酱出香味倒入配料，加两勺红烧汁，别糊了，酱碗添水，倒入锅中，关火

步骤 6

准备大锅烧水，把备用的肘子放进去，再把炒好的料汁倒进去，

步骤 7

我单独放了一个炖肉料包

步骤 8

锅中加老抽 2 勺 生抽 5 勺 红烧汁 3 勺 白糖 1 勺 盐 5 匙（调料盒里的小勺子 5 勺就够了） 腐乳 1 块 花雕酒 2 瓶盖（或者白酒一勺） 十三香 3 匙（调料盒里的小勺子 3 勺） 鸡精2—3 匙就够了

步骤 9

洋葱一个，整个放进去就可以

步骤 10

大火烧开，转小火 40 分钟之后，把炖肉料拿出来，可以不拿，我个人喜欢拿出去，继续煮一个半小时，总共就是 2 个小时，小火慢慢炖，炖到皮肉烂糊

酱肘子的小贴士

我一般刚做完不会马上就吃，我比较喜欢再泡一会，第二天吃。 这个配方就是还是有一点淡。颜色也不够漂亮，可以适当加两勺老抽，再多放两勺盐

菜谱创建时间：2023-07-13 21:32:48