日式生吐司

作者： 佳佳子Z

用料

• 烫面
• 高筋面粉 100克
• 开水 100毫升
• 盐 6克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 砂糖 30克
• 蜂蜜 15克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 18克
• 牛奶（或水） 350毫升
• 无盐黄油 30克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫面：将盐和高粉混合，加入烧开的水搅拌成面团放冰箱冷藏备用。

步骤 2

冷藏或冷冻主面团的需要用的牛奶或者水，根据室温选择状态。

步骤 3

将主面团里需要的材料混合（除黄油）搅打成粗膜状态。

步骤 4

加入冷藏好的烫面继续搅打。

步骤 5

加入黄油搅打成手套膜状态。

步骤 6

室温发酵成两倍大。28度左右。

步骤 7

发酵好后倒出轻拍排气

步骤 8

均分轻揉成6个面团，密封静置15分钟备用。

步骤 9

将醒好的面团排掉大气泡，全程无需擀面杖，翻面，三分之一折叠卷起，封口。

步骤 10

放入吐司盒，烤箱发酵功能32度发酵至8分满

步骤 11

预热烤箱上火160度，下火180度，吐司盒加盖烤26分钟。

步骤 12

出炉啦，晾好的吐司有轻微塌陷，因为这款吐司含水量巨大。

日式生吐司的小贴士

每个牌子的高粉吸水量都不一样，所以水量可以先加300ml，之后慢慢加入剩余的水量，这样面团容易成型。

菜谱创建时间：2023-07-13 20:23:50