『简单手揉』咖啡葡萄干面包|一次发酵

作者： 蜜斯ann

这款手揉面包只需要一次发酵， 咖啡香气浓郁， 葡萄干的香甜点缀， 当做早餐主食太美妙了。 :-D

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 8克
• 干酵母 3克
• 速溶咖啡粉 5克
• 细砂糖 25克
• 水 170毫升
• 盐 5克
• 无盐黄油 20克
• 葡萄干 100克

『简单手揉』咖啡葡萄干面包|一次发酵的做法步骤

步骤 1

将速溶咖啡粉倒入水中，搅拌均匀。如果是热水，晾凉再使用。

步骤 2

将面团材料中的粉类(除盐外)放入大盆中，搅匀。

步骤 3

倒入咖啡液，拌匀并揉成不粘手的面团，再加入无盐黄油和盐(后油后盐法)。

步骤 4

通过揉和甩打，慢慢整理成光滑紧致的面团。 *一开始入油会变得“稀烂”，有点耐心不要加粉。

步骤 5

加入葡萄干。我喜欢的方式是将面团切分压扁，通过重叠的方式让葡萄干均匀分布。

步骤 6

面团滚圆后，放入盆中，包上保鲜膜，发酵约20分钟。

步骤 7

取出面团，分成两等份并揉圆。将面团放在烤盘上，最后发酵40分钟。 *发酵温度30℃，不用太高，因为咖啡和葡萄干都会促进发酵。

步骤 8

1.5倍大即可，在面团表面刷上全蛋液，撒上适量的杏仁片/椰子片或其他。

步骤 9

提前预热好的烤箱，200℃烤约10-12分钟即可。

步骤 10

享用吧~

步骤 11

最后剩的半个做了法吐。

『简单手揉』咖啡葡萄干面包|一次发酵的小贴士

葡萄干如果不是太干就不需要浸泡，如果泡了需要将水分擦干。 整形时尽量让葡萄干全包裹在面团里避免烤焦发苦。

菜谱创建时间：2023-07-13 12:28:06