【糖醋小排】骨头都要嗦干净

作者： 霜霜霜霜卿

糖醋小排是川菜荔枝味的代表菜，虽然不同的菜系有不同的做法，这里只是分享其中一种～ 很多地方喜欢用番茄酱去做糖醋味，但最最正宗最好吃的还是用糖和醋进行调味的糖醋小排～ 香到连骨头都要嗦几口～～

用料

• 排骨（最好是软边） 500克
• 姜 四片
• 料酒 1勺
• 冰糖 若干
• 老抽 若干
• 生抽 若干
• 醋 若干
• 芝麻 若干

【糖醋小排】骨头都要嗦干净的做法步骤

步骤 1

【焯水去腥】 将排骨放入锅中，加水没入排骨，两片生姜，一勺料酒 烧开后再煮三分钟，过程中需要撇去浮沫。 这一步是为了去除猪肉里的腥味，也是为了减少后期煮的时间，保障排骨的口感不干柴～

步骤 2

【热码定味】 捞出焯完水的排骨，放到一个盆里，加一勺生抽，半勺老抽，半勺醋，进行热码。 热码定味，这一步，使得排骨更容易入味，避免了为了让排骨入味而煮太久，导致肉质干柴。 因为太着急了，所以导致忘了拍照片(´-ωก`） 大家将就一下 这一步可以尝一尝味道，咸味是否合适？ 不要有心理负担，毕竟厨子不偷，五谷不收嘛～

步骤 3

【油煎】 热码之后烧油锅，八成油温，将排骨放入锅中，煎出焦黄。 这个步骤中需要通过加热使肉形成焦边，过程中就能闻到排骨被激发出来的肉香～～～ ‼️下油锅时需要注意，别让油溅到身上，我呢，就是拿了一个漏勺，站的远远的就把排骨放下去(〃ﾉωﾉ)

步骤 4

【炒糖色】 炒糖色有水油法和油水法 1⃣水油法 就是先水后油。加入少许水，大概一汤匙，能浅浅的淹没锅的底部，然后放入冰糖。 加热炒成深一点的琥珀色，然后再加油。 此时，糖浆里的水分比较少加入油之后不会有很大的反应，但依旧要小心❗️

步骤 5

深一点的琥珀色，大概是这个样子 2⃣油水法 油水法就是先加油后加水，新手最好先用小火，等糖完全熔化后再开大火，不然很容易炒成焦糖。 油水法需要先加一点油，不多，大概只需要一勺。 加入冰糖后，借着热量把冰糖打散，注意一定要用锅铲搅拌，不然很容易粘锅。 炒好色后迅速加入一碗热水。 ⚠️入水速度要快，不然会溅到身上哦

步骤 6

为什么一定要是热水呢？ 其实冷水也可以的，只是加入冷水之后，炒出来的糖色会迅速冷却，就是我锅铲上的样子…… 虽然加热之后它不会有什么问题吧，但如果有条件的话，最好用热水，起码也得是温水。

步骤 7

【加水和排骨】 加入排骨后，加入足够淹没排骨的水，并放入剩下的姜片（我忘了但问题不大）。

步骤 8

【加入醋汁】 一勺老抽➕一勺醋 醋放多了也没有关系，过程中醋会挥发，留下和油发生了反应的带有香气的酯～ 倒入锅中之后，要能明确地闻到锅里有醋味才行

步骤 9

【收汁】 一直保持大火，直到收汁收到图片这个样子 然后可以浅尝一下酱料中的醋味，如果错位不够的话，在这里可以再一次加醋，这一次就不能加多了，只能对味道进行微调～

步骤 10

【装盘】 装盘后，撒上白芝麻。 由于我一个不小心把芝麻砸太密了，就不放出来了(~_~;) 给大家看一下侧面图 这样做出来的糖醋排骨带有淡淡的果香，咸甜酸都融合为一体 这样做出来的糖醋排骨，连骨头都吸满了浓浓的脂香，就算裹鞋底也好吃(●°u°●)​ 」

【糖醋小排】骨头都要嗦干净的小贴士

1⃣下锅之前肉可以先洗一下杂质 2⃣排骨最好是软边的，这样做出来的糖醋排骨最好吃。当然有硬边也没有关系，俺说啦，就算裹鞋底也好吃 (✪▽✪) 3⃣用这个剩下的汤汁拌饭，一绝！

菜谱创建时间：2023-07-10 21:04:04