段嘉许同款柠檬挞

作者： 是小N吖

夏日小清新甜品～酸酸甜甜～好吃不腻 这段时间「偷偷藏不住」看得有点上头～看到一个会做的甜品，就复刻一下吧～

用料

• #甜酥塔皮（6寸）
• 无盐黄油 30克
• 糖粉 20克
• 盐 少许
• 蛋液 18克
• 杏仁粉 20克
• 低筋面粉 40克
• 高筋面粉 15克
• #涂塔皮用
• 白巧克力 20克
• #柠檬凝乳酱
• 黄柠檬 2个
• 盐（清洗用） 少许
• 新鲜柠檬汁 50克
• 蛋液 55克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 60克
• 吉利丁片 3克
• 无盐黄油 50克
• 柠檬皮碎
• #表面装饰
• 青柠檬 1个
• 盐（清洗用） 少许
• #柠檬淋面
• 温水 30克
• 柠檬汁 3克
• 吉利丁片 2克
• 细砂糖 5克

段嘉许同款柠檬挞的做法步骤

步骤 1

【甜酥塔皮】6寸塔模 ①无盐黄油软化，打至羽毛状。加入糖粉、盐打匀 ②分次加入蛋液打匀，加入杏仁粉打匀

步骤 2

③筛入低筋面粉和高筋面粉拌匀至无干粉 ④将面团擀至比模具大一圈，冷藏松弛半小时

步骤 3

⑤将塔皮入模，边缘捏出堤坝状

步骤 4

⑥底部戳孔防止膨胀，压上铝石（可用大米、豆类代替）

步骤 5

⑦烘烤，170度15分钟（带铝石）+170度15分钟（不带铝石）

步骤 6

【涂塔皮】 将白巧克力隔水融化，涂在降温了的塔皮上，冷藏至凝固 【柠檬凝乳酱】 ①将两个柠檬用盐搓洗表皮，擦出柠檬皮碎，挤出柠檬汁

步骤 7

②吉利丁片用冷水泡软，沥干水分备用 ③柠檬汁煮至沸腾后关火 ④蛋液、蛋黄、细砂糖搅拌至糖融化，倒入柠檬汁搅拌均匀

步骤 8

⑤将柠檬液倒回锅中，小火熬煮至浓稠 ⑥关火，放入黄油、吉利丁片融化，加入柠檬皮碎拌匀 ⑦将柠檬凝乳酱稍稍降温后，倒入塔中，冷藏至凝固

步骤 9

【柠檬淋面】 ①吉利丁片用冷水泡软，沥干水分备用 ②温水、柠檬汁、细砂糖拌匀，加入吉利丁片融化 ③青柠檬用盐搓洗表皮，切薄片，放在柠檬塔上 ④将淋面倒在柠檬塔表面，冷藏至凝固

步骤 10

菜谱创建时间：2023-07-10 18:39:24