鹰嘴豆泥hummus酱|夏季不能少，黄瓜、胡萝卜、芹菜...统统蘸起来

作者： 小怪兽乐园

鹰嘴豆泥hummus，我称它为一款灵魂蘸酱！鹰嘴豆在新疆时吃过烤的，脆硬醇香的口感。 自己不想饭做时就一家人跑到离家不远的一家阿拉伯餐厅，必点三拼酱（hummus/辣椒酱/大蒜酱）+阿拉伯大饼，刚出炉的热薄饼，手撕一块上下掀开，抹上hummus酱，不要太香～ 大蒜酱也是我所爱，如果感兴趣，后期再做时分享给大家！ 闲时在家也喜欢做一些hummus酱，尤其是夏季，没有食欲的时候，搭配一些青椒、黄瓜、芹菜、胡萝卜等等，直接蘸着吃，丝滑、奶油状的口感可以治愈一切！ 我这个方子用的鹰嘴豆是干的，自己泡的，口感更新鲜，当然味道也很不错；曾经买过进口的罐装鹰嘴豆，那个味道不是很喜欢，用的新疆的鹰嘴豆，大颗粒十几块500g经济实惠，想省事可以直接网上购买鹰嘴豆泥罐头、中东芝麻酱。 你了解鹰嘴豆吗？ 我最早知道鹰嘴豆是一个新疆朋友寄给我的烤鹰嘴豆，嘎嘣脆，挺香！ 后来查过资料，它是豆科植物的一种，这类种子也包括豌豆、小扁豆、大豆和花生。曾被认为是世界上最早得到栽培的豆科植物之一；它由柔软的紫色或者白色花朵发芽生成，豆子本身被包裹在精致的绿色外壳中，在收获之前会变成棕色。我们熟悉的是包在半透明外皮里的米黄色鹰嘴豆。 鹰嘴豆有营养吗？ 鹰嘴豆富含多种营养物质：蛋白质、纤维、叶酸和大量铁元素；因为含有高蛋白，也是肉类的替代品。 我之前健身时总会做一点鹰嘴豆泥带着，有时干吃，有时蘸黄瓜，可以饱腹，热量不高；有人说0热量0脂肪应该是不可能的，毕竟加了芝麻酱呀～当然也可能人家没加芝麻酱，哈哈～ 鹰嘴豆浸泡液有一定的黏性（煮熟后更甚，视觉上的粘性），有人会将它用进制作甜点和鸡尾酒中，尤其是素食类食物，常被作为蛋白的替代品。所以浸泡液我们要搅拌打进去，不能丢掉哦～

用料

• 鹰嘴豆（干） 150g
• 中东芝麻酱 3勺
• 柠檬 2片
• 大蒜 1-2瓣
• 孜然粉 0.5g
• 橄榄油（装饰用） 适量
• 辣椒粉（装饰用） 适量
• 冰块（更丝滑） 2-3块

鹰嘴豆泥hummus酱|夏季不能少，黄瓜、胡萝卜、芹菜...统统蘸起来的做法步骤

步骤 1

浸泡鹰嘴豆；将干鹰嘴豆清洗干净，多清洗几遍，浸泡的水我们要用来煮鹰嘴豆，煮鹰嘴豆的水我们要用来打鹰嘴豆，一点都不浪费哈～干的鹰嘴豆很硬，我们需要浸泡至少24小时，夏季需要放冰箱，无需换水；

步骤 2

我这个放在冰箱里待了至少48小时，因为我把它给忘了～～ 泡好的鹰嘴豆，下一步要进行煮熟，我直接用的高压锅，因为我懒不想盯着煮锅，哈哈！煮的时候要加适量盐，浸泡鹰嘴豆的水一起倒入，不要浪费哦～普通煮锅的话需要的时间会久一些，大概1小时左右（以前用煮锅煮过），时间与浸泡程度有一定关系，感觉差不多可以中途取出一颗试一下，一捏就碎了最好。当然像我泡的时间久一点，会减少煮的时间，不过也不会省太久时间，建议还是高压锅，嗯！

步骤 3

煮熟后就是要去皮，嫌麻烦不想去也可以，去掉口感更丝滑，没错，一个一个搓～～崩溃吗？

步骤 4

将去皮的鹰嘴豆放进料理机，倒入适量煮豆子的水，除了鹰嘴豆其他食材都可以一点一点加，找到自己最喜欢的口味和口感； 依次放入芝麻酱（没有中东的，家里常用的也可以）； 大蒜切小碎，方便搅打（无法接受大蒜味道的可以不放，喜欢的可以放2瓣甚至更多）； 孜然粉（不喜欢可以少加或者不加）； 盐（少量，煮时已加少量盐）； 挤上柠檬汁（一点点挤，太酸不好吃，没有也不好吃）； 开启料理机打至顺滑，香气已经飘起来了～ 想要打发奶油口感的在此刻加上冰块，一起打至融合，nice～

步骤 5

从料理机盛出装盘，用勺子在酱上旋转抹几圈，方便淋橄榄油时候更均匀好看，点缀几颗煮熟去皮的鹰嘴豆，也可以撒辣椒面装饰，不喜辣者，免～ 这次是给来家做客的朋友准备的，他喜欢粗颗粒口感，所以没有加冰块打至细腻丝滑哦～ 可以多做一些，密封冷藏保存，减脂女生的晚餐也不错，要是严格减脂，可以把芝麻酱去了，即使去了也比一些减脂餐好吃，我觉得哈～ 基底不变的情况下，各种佐料根据自己喜欢删减，还有什么比这个更灵魂的吗？做起来吧～

鹰嘴豆泥hummus酱|夏季不能少，黄瓜、胡萝卜、芹菜...统统蘸起来的小贴士

秘诀分享： 1、鹰嘴豆的浸泡：尽可能时间久一些，煮的软打的轻松丝滑，反之，喜欢颗粒感的可以煮短些时间，保持粗颗粒口感也不错； 2、按照自己喜欢的口味尝试，在搅拌的过程中，尝试调料的陆续投放，尤其是柠檬，可以一点点来。还有大蒜，不是特别爱吃的，切碎，一点点加到自己喜欢的口味； 3、冰块，冰让一切食材很好的融合起来，脂肪和水分凝结，有打发奶油的口感； 4、香醇口感的前提是麻酱不能太少，生活已经这么难了，对自己好一点吧～

菜谱创建时间：2023-07-10 15:49:12