零失败凉皮

作者： 糯111

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 2克
• 酵母粉 2克
• 水 适量
• 油 适量

零失败凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉和盐混在一起，加水揉成团即可，不需要光滑，醒面20分钟。

步骤 2

加水没过面团，泡20分钟。

步骤 3

反复折叠、捏、搓洗面，重复大概七次

步骤 4

乳白色的面浆收集起来，冰箱冷藏沉淀4小时

步骤 5

面筋洗到这种程度，已久不成团

步骤 6

捏成团，加酵母粉，发酵1小时

步骤 7

蒸25分钟，取出切块，泡在凉水中备用

步骤 8

沉淀好之后，小心倒出上层的水，最后搅拌均匀，面糊稠度如图。 太稠需加水，太稀需重新沉淀。

步骤 9

盘中抹油，倒入面糊。水开后入锅，夹子固定20s定型。盖上盖子大火焖煮2mins

步骤 10

出现大气泡即熟透

步骤 11

过凉水出模

步骤 12

表面刷油，防止粘连，冷藏之后更好吃

步骤 13

随意加一些配菜 极简酱汁: 醋、蒜、生抽、蚝油、盐、辣子

步骤 14

菜谱创建时间：2023-07-10 12:56:17