碱水面包

作者： 小V烘焙实验室

需要注意的点： 1，碱水包面团含水量低，不需要醒发 2，面团冷冻时不需要覆盖保鲜膜 3，浸泡碱水的时长影响的碱水包的颜色和碱水味道，浸泡的时间长烤出来的颜色越深，碱水味道越重，一般浸泡30秒时间刚好。 4，浸泡的碱水需要注意，先把水倒入盆子里再加入烘焙碱，以免热气灼伤。

用料

• 面团材料
• 王后日式面包粉（高粉） 1000克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 4克
• 黄油 40克
• 盐 15克
• 冰水（夏天一定要用冰水） 550克
• 浸泡用的碱水
• 水 500克
• 烘焙碱 20克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

面团部分，所有材料全部放进搅拌桶中，最近是一年最热的时候，水一定要用冰水，带点冰渣渣那种，面团打至能扯出厚膜即可，由于含水量低的缘故，碱水面团打不出手套膜。

步骤 2

分割整形部分：打好的面团直接分割，碱水球60克，碱水棒80克，分割滚圆放进冰箱冷冻，稍微冷冻一下就可以整形了，这次做搞忘了拍照片，这一部分后面更新一下，记得提醒一下我。

步骤 3

馅料部分：我这次做了黑芝麻馅，抹茶奶酥，椰蓉奶酥，咖啡奶酥，后面再更。

步骤 4

冷冻，浸泡碱水烘烤：做好的碱水全部放进冰箱冷冻，冷冻变硬以后拿出来过碱水30秒 表面划扣，口子要划深一些，烘烤：210度，16分钟左右

菜谱创建时间：2023-07-10 12:13:40