在嘴里都融化得更快～空气感松露巧克力（消耗淡奶油）

作者： -天枢-

1.这个配方主要是用来消耗用不完的淡奶油，所以材料尽量简单，没有使用黄油或者是朗姆酒之类的材料，主打的就是一个简单好吃。 2.空气感松露巧克力和普通松露巧克力最大的区别，就是在巧克力液的冷藏过程中有过一次打发。也正是这次打发所混入的空气，使得巧克力变得顺滑蓬松，品尝的时候能感觉到，巧克力在嘴里仿佛融化的更快，也更加的细腻丝滑。 3.想要打发，需要将巧克力液冷藏至20℃左右，但是一般人家很少会购买厨房用测温仪，所以在配方中，就告诉大家如何通过状态来确定是否可以开始打发。 4.主要是为了好看，所以购买了单个半圆为5克的模具，每个松露巧克力球重量应该是10克。 5.没有模具也不用惊慌，只要在第六步做完之后，将保鲜膜贴面覆盖到巧克力表面，然后放入冰箱冷藏一个小时，之后取出，用两个勺子挖出，直接整形成球状就可以了。

用料

• 黑巧克力（70%） 100克
• 淡奶油 100克
• 可可粉 若干

在嘴里都融化得更快～空气感松露巧克力（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

将巧克力从冰箱中拿出来，放至室温，然后切碎放入碗中。

步骤 2

淡奶油全程用最小火加热，直到微微沸腾，周边开始冒小泡。

步骤 3

趁热把淡奶油倒入巧克力中。

步骤 4

静置十分钟，待巧克力充分融化。然后用打蛋器搅拌至顺滑，直至像图中一样，呈现带着光亮色泽的效果。

步骤 5

将巧克力放入冰箱冷藏室冷藏20分钟，然后每5分钟拿出来看下状态，直至变成像图中的一样，成为接近慕斯状态的凝固冻状（挖起来会保持形状）。

步骤 6

①使用打蛋器打发，直至成为这种提起来可以看到微微小尖角的状态。可以感觉出，和打发前相比，颜色有轻微变浅，体积也有所增大。 ②把打发的巧克力装入裱花袋，挤入模具中，用刮刀或刮板刮平，不要全部挤完，最后留一点点的巧克力液在裱花袋里。

步骤 7

把模具送入冰箱冷冻20分钟，取出脱模，然后在半圆上挤上一点巧克力，两个半圆合为一个圆球。

步骤 8

事先准备好的可可粉过筛，将松露巧克力球放入可可粉中滚上一圈。最后成品冷藏保存即可。

菜谱创建时间：2023-07-10 08:43:27