青菜丸子

作者： 阿祯96

用料

• ＃主料
• 猪肉末 300克
• 北豆腐 150克
• 油菜（或小白菜） 1把
• ＃调味料
• 姜 5克
• 淀粉 10克
• 蛋清 2个
• 黑胡椒粉 2克
• 盐 2克
• 料酒 10毫升

青菜丸子的做法步骤

步骤 1

姜切末，青菜洗净，北豆腐泡开水去腥。

步骤 2

将肉末、豆腐、姜末、淀粉、黑胡椒粉、盐、料酒放入盆中，用手捏到一起。

步骤 3

打入蛋清，用手搅匀上劲。

步骤 4

锅中放油，爆炒香葱片，然后加冷水煮沸。

步骤 5

调成中小火，用手取馅制作丸子，放入锅中煮至浮起。

步骤 6

撇去浮沫，在汤中放入青菜，煮至变软、颜色变青翠，加盐调味，出锅。

青菜丸子的小贴士

①肉馅的预处理 肉馅可以用来直接炒菜或是做丸子。在做丸子时需要加水、料酒、淀粉等，是为了更好地成团，如果是下锅翻炒则不用加。 ②制作肉丸子 制作丸子有两种方法，一种用勺，另一种用手。用勺子之前，准备一小碗清水，勺子发黏的时候就涮涮。可用勺子直接从馅料中挖出圆形，但这种方法挖出的丸子美观性较差，且大小不好统一。用手做丸子则较易形成规矩的球状，这时要用到虎口部分，方法是取肉馅放手心，再从虎口挤出，再借助勺子推到锅中。 ③制作丸子可以使用各种肉类和配料，但要注意：肉类中，鸡肉比猪肉和牛肉脂肪含量少，因此如果用鸡肉做丸子的话，要加入额外的油来保证口感顺滑不发柴。另外，如果加入胡萝卜之类的蔬菜，切成蔬菜丁之后，需要用手挤出水分或者用盐“杀”出水分，否则水分过多会导致丸子变散无法成形。

菜谱创建时间：2023-07-09 23:18:34