捞汁小海鲜

作者： 菜菜爱吃饭C

夏日解暑凉菜 这份料汁配方，可搭配海鲜，可搭配素食。口感香辣清爽，夏日必备。 配方经过多次改良，最终款鲜香清爽，如需更重口，适量增添调味。 海鲜还是自己购买做更新鲜呀！ 辣椒油还是自己油炸做更香呀！ （有自制辣椒油教程）

用料

• 鲜虾 半斤
• 花甲 一斤
• 鲍鱼 三只
• 八爪鱼 三只
• 柠檬 半只
• 小青柠 一只
• 朝天椒 6只
• 青椒 两只
• 香菜 适量
• 芝麻 适量
• 料汁配料： 一勺十克用量
• 生抽 三勺
• 鱼露 一勺
• 鲜辣露 一勺
• 蚝油 一勺
• 白糖 一勺
• 白醋 一勺
• 花椒油 一勺
• 辣椒油 五勺
• 清水 500ml

捞汁小海鲜的做法步骤

步骤 1

准备食材：大虾🦐、花甲、鲍鱼、八爪鱼🐙，清洗干净焯水。 水中加入适量料酒、姜片、葱。 水热放入虾、花甲、焯水3分钟。 鲍鱼、八爪鱼焯水5分钟。 捞出放入冰水中浸泡，使肉质更紧致，Q弹。

步骤 2

准备调料：辣椒切圈，柠檬切片，香菜切碎。 料汁：（一勺十克） 三勺生抽，一勺鱼露，一勺辣鲜露、一勺白糖，一勺蚝油，一勺白醋，一勺花椒油。 （辣鲜露是复合调料，香精提鲜辣香，家庭可以不放）

步骤 3

500ml清水，加入调好的料汁，准备的辣椒圈、柠檬片（小青柠增香，祛籽），搅拌均匀。

步骤 4

放入冰水过的食材，加入五勺辣椒油，适量香菜。保鲜膜覆盖，冰箱冷藏，两个小时即可食用。

步骤 5

步骤 6

素菜处理： 土豆片：薄片，水中加白醋，煮至黄色捞出过凉水。 莲藕片：整个煮，10分钟，水中加盐、鸡精，捞出过凉水。

步骤 7

这份料汁配方，可搭配海鲜，可搭配素食。口感香辣清爽，夏日必备。

菜谱创建时间：2023-07-08 22:06:40