牛舌饼

作者： 活色生香的猫

在北京时经常吃稻香村的糕点，尤其爱去东四的零号店买刚出炉的京式点心，现烤的特别好吃！但店里经常排着长长的队！很耗时！ 一直想着自己动手做酥皮点心，先熬了猪油，于是挑战牛舌饼👌。 这个配方是做六个的量，相比稻香村的牛舌饼馅大了很多，我在做第二次时，加了现磨小茴香2克、盐多了1克、熟面粉多了10克、麦芽糖减了5克也不错。如果花椒味道大，现磨花椒粉的时候可以减少一些。

用料

• 水油皮
• 水 30克
• 猪油 30克
• 低筋面粉 70克
• 糖 5克
• 油酥
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 牛舌饼馅
• 熟面粉 50克
• 花椒粉 2克
• 盐 1克
• 糖粉 30克
• 麦芽糖 30克
• 水 10克
• 熟黑白芝麻 20克
• 猪油 25克

牛舌饼的做法步骤

步骤 1

50克面粉（中低高筋都可以）放入烤盘里铺好。这里是75克，多烤一些，因为会有损耗。烤箱200度烤20分钟，每5分钟晃动或翻动一下。

步骤 2

烤熟晾凉备用。

步骤 3

熟黑白芝麻20克装入厨师机研磨杯。

步骤 4

3秒钟，磨成粗粉。

步骤 5

白钢盆里放入熟芝麻粉、猪油、麦芽糖、盐、花椒粉（我用花椒现磨的味道更好）。

步骤 6

加入50克熟面粉、10克水和成团。

步骤 7

均分成六份，团好。

步骤 8

水油皮和好，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

酥皮和好，揉圆。

步骤 10

松弛好的水油皮按扁擀成圆形的片包住酥皮。

步骤 11

收口捏住。

步骤 12

收口朝上压扁，擀成长椭圆形，卷起来。

步骤 13

依次卷好。

步骤 14

收口向上再压扁，擀成长椭圆形，卷好。

步骤 15

依次卷好。再加盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 16

取一个面团，中间用手指压一下，两端往底部收，使它变圆，压扁，擀成圆形面皮。

步骤 17

面皮光面向下，包入馅料，用左手虎口一点点向上收，最后捏紧收口。

步骤 18

团成圆形面团，再造型成长的椭圆形稍微压扁，由中间向上下两边轻轻地擀成牛舌状。

步骤 19

直接放入铺好油纸的烤盘。这是第二次做的两倍的量。

步骤 20

175度预热烤箱，将牛舌饼挪至铺油纸的烤盘里，放进预热好的烤箱，175度烤15-20分钟。左上8个是北京三禾稻香村的牛舌饼。

步骤 21

取出晾凉。

步骤 22

趁热切了一个。

步骤 23

起酥效果非常好，味道堪比稻香村。凉后要放在密闭的保鲜盒里，视频中的牛舌饼是凉后放在烤箱里一晚，有一点点硬了！没有添加剂，三天内吃完。

步骤 24

北京东四的稻香村零号店。

步骤 25

左上8个是稻香村的牛舌饼。

菜谱创建时间：2023-07-08 17:58:28