波兰种艾草奶酥吐司

作者： 水中的鱼儿1997

为了消耗清明时候余留下来的艾草泥，结合了好几个厨友的方子做了这个波兰种艾草奶酥吐司，淡淡的艾草香，感觉还不错，记录一下吧，下次需要的时候就不用到处找别人的方子了，方子是两个450吐司的量。 艾草泥不要一下子全部放进去，每个牌子面粉的吸水量不同，可以先放140克，看面团状态再适量增加液体(即艾草泥)

用料

• 波兰种
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团材料
• 高筋粉 360克
• 艾草泥 140－160克
• 糯米粉 40克
• 细砂糖 76克
• 奶粉 30克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 4克
• 全蛋液 100克
• 无盐黄油 30克
• 奶酥材料
• 黄油 90克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 55克
• 盐 1克
• 奶粉 145克

波兰种艾草奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料全部混合后室温发酵一个小时后放冰箱冷藏一夜备用

步骤 2

这个是冷藏一夜后的波兰种，已经发酵的都是小泡泡了

步骤 3

天气热高筋粉，糯米粉，艾草泥都要提前一天放冰箱冷藏，这样打出来的面团温度才不会高。除黄油外所有材料包括波兰种放入搅拌缸里

步骤 4

厨师机三档打至无干粉状态转五档或者六档把面团打到出粗膜状态下黄油，天气热就用从冰箱拿出来的冷黄油，天气冷黄油要提前拿出来软化

步骤 5

加入黄油后打出手套膜

步骤 6

放入盒子里，天气热盒子盖好盖子室温发酵即可。天气冷要放风炉或者烤箱里发酵，下面放一盆温水，水温不能太烫，要手摸上去只有一点点温温的感觉即可，开启发酵模式

步骤 7

面团发酵的时候做奶酥，把黄油室温软化后加入糖粉

步骤 8

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 9

全蛋液分次加入

步骤 10

用打蛋器搅拌均匀，蛋液我分三次加入的，即倒入蛋液搅拌均匀，再倒入蛋液搅拌均匀，重复三次这样的操作

步骤 11

蛋液全部搅拌均匀后加入奶粉

步骤 12

用刮刀搅拌均匀，放一旁备用

步骤 13

面团发酵到两倍大

步骤 14

分割成六份，滚圆，天气热醒发10分钟，天气冷醒发20分钟(醒发的时候表面盖保鲜膜)

步骤 15

面团用擀面杖擀成长方形然后卷起来，继续醒发10分钟

步骤 16

继续用擀面杖擀成这样的样子，然后抹上奶酥材料

步骤 17

卷起来放入吐司模具里

步骤 18

天气热放风炉或者烤箱什么都不用管让它自己发酵，天气冷还是要下面放一盆温水开启发酵模式，发酵到八分满

步骤 19

风炉预热170°，普通烤箱预热200°，用剪刀在中间剪一个口子

步骤 20

挤上软化的黄油。黄油提前软化后放入裱花袋，。

步骤 21

风炉150°烤35分钟，普通烤箱180堵烤40分钟，不喜欢颜色太深的可以在烤的中间看见颜色上色了盖一层锡纸

步骤 22

烘烤过程中

步骤 23

时间到出炉，轻振两下模具然后脱模

步骤 24

拉丝的哦

步骤 25

个人感觉这个状态还是不错的

菜谱创建时间：2023-07-07 16:32:55