凉拌茄子

作者： 黑猪的美好厨艺生活

之前总觉得茄子必须过油才能好吃，这个在夏天相当不友好，但是凉拌茄子不过油，在夏天也是一绝

用料

• 茄子（长茄比园茄好一些） 2根
• 灵魂料汁（生抽，蚝油，醋，蒜，糖，盐，小米辣） 1碗
• 增香（花椒油，香油，葱，香菜等可以适量搭配）

凉拌茄子的做法步骤

步骤 1

蒸茄子：蒸15-20分钟是首要，但是不需要切这么小，后续放凉（必须放凉，放凉，放凉）以后手撕更好些。 PS：要不要浸泡我觉得无所谓，关键就是别削皮

步骤 2

所谓灵魂酱汁，我觉得无论荤素的凉拌，都可以用生抽、糖、盐、蚝油和小米辣为基础，当然一点辣不吃就别为难自己，喜欢酸甜口的就加点醋（对于茄子加醋我觉得必须的，三黄鸡就无所谓了），当然还有绝大多数凉拌菜蒜末是必需品。

步骤 3

淋油就是增香的一步：葱和香菜可以放一种也可以都放，你觉得不够还可以加香油白芝麻，淋油可以用花椒炸花椒油，和茄子配绝配

凉拌茄子的小贴士

1.蒸是第一步 2.放凉以后撕决定了茄子的卖相 3.料汁其实见仁见智，只要自己吃的爽 4.拌好后夏天放进冰箱一会口感更不错。

菜谱创建时间：2023-07-07 13:12:49