岐山肉臊子

作者： 我知我是温暖的女子

陕西省的最爱，作为陕西人必须会做呀，奈何咱陕南人不会，看了很多个视频，特别是宝鸡扶风霞姐的视频，自己总结了一下，便于下次自己做，味道很不错。

用料

• 瘦肉 适量
• 五花肉 适量
• 草果 1只
• 八角 5只
• 桂皮 一块
• 干辣椒 3-5个
• 花椒 一小把
• 料酒 适量
• 醋 3大勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 少许
• 香叶 3片
• 生姜 3片
• 十三香 少许
• 干辣椒面 适量
• 盐 适量

岐山肉臊子的做法步骤

步骤 1

肥肉切成片

步骤 2

瘦肉切成小块

步骤 3

步骤 4

倒少许油后，放入肥肉，过油煸炒至清亮

步骤 5

放入瘦肉继续煸炒，这时候油会浑浊，因为出水了，大火小火轮换着翻炒

步骤 6

放入生姜，花椒，草果，大香，香叶，干辣椒，桂皮，小茴香，炒至油变清亮。

步骤 7

这里用的是岐山醋，我用的西府醋，最好应该买天缘醋。

步骤 8

倒入醋，尽量多一些，应该是肉1比0.5的醋。炒两分钟后倒入生抽，老抽少许，料酒，十三香适量，继续大火翻炒两分钟，转小火加盖煮，煮10几分钟左右看看肉软烂了没有。

步骤 9

如果软烂了就可以加盐，翻炒2分钟。

步骤 10

简单翻炒一下就可以加入红辣椒面了，不吃辣就不加，辣子不会辣，主要增加鲜亮，红红的油会很好看也香。

步骤 11

步骤 12

爱吃辣子可以多加，继续翻炒一下下出锅

步骤 13

出锅，拍不出它的美，味道美太太。

步骤 14

冷藏一晚，美美的红油就出来了。耐池

岐山肉臊子的小贴士

注意不要把肉炸干了

菜谱创建时间：2023-07-05 20:03:57