低卡核桃肉桂卷｜低糖油

作者： 刘智慧

市面上传统的肉桂卷对我来说太甜了，xhs找到了老畄的这个配方，以软面包最低糖油的量来做的，味道主要来自于内馅，馅也不多，非常合口淡的我口味。记录下方便自己做，鸡蛋、奶粉部分可以不放，换算水量。

用料

• 主面团
• 高筋面粉（王后柔风） 300g
• 水 170g
• 酵母 8g
• 盐 4g
• 全蛋液 30g
• 奶粉 15g
• 黄油 10g
• 砂糖 10g
• 馅料
• 红糖粉 20g
• 肉桂粉 3g
• 核桃碎（烤熟） 30g
• 椰子油（黄油🧈） 10-20g

低卡核桃肉桂卷｜低糖油的做法步骤

步骤 1

打面：主面团中除黄油外所有材料混合，揉制八分筋（能拉出膜），加入黄油快速打3分钟左右，至黄油吸收，出9分筋

步骤 2

一次醒发：面团收圆，盖保鲜膜28-30度发酵至两倍大

步骤 3

整形包馅分割：把面团收圆后松弛10分钟，擀成45x25的方形，翻面光滑的一面朝下，刷一层椰子油，依次撒上红糖粉、肉桂粉、核桃碎，卷起来，均匀分割9份

步骤 4

二次醒发：32度发酵至两倍大，手指按压缓慢回弹

步骤 5

刷蛋液：表面刷蛋液

步骤 6

烘烤：200度15分钟

步骤 7

出炉晾凉，震烤盘震出热气凉到室温

菜谱创建时间：2023-07-05 11:51:33