干锅花菜

作者： 潮府小厨

2023-07-03 干锅花菜是湘菜中的家常菜，我的理解是煸炒出酥脆，并且表面入味就好。 外面吃时有配明炉，韭菜和洋葱基本上炒7-8成熟。 韭菜/洋葱/猪𦛨主要平衡花菜的寡味。 TIPS: 1. 韭菜和洋葱最后才下，翻炒基本断生即可。 2. 韭菜比韭菜花更能融入花菜。 3. 花菜泡盐水和生粉去农残和灰尘。

用料

• 花菜 半个
• 五花肉 200克
• 大蒜 1粒
• 干辣椒 2个
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 韭菜 50克
• 洋葱 1/4个

干锅花菜的做法步骤

步骤 1

新鲜五花肉洗净备用。

步骤 2

花菜泡盐水和生粉水10分钟，去农残和小粉末，

步骤 3

韭菜洗净备用

步骤 4

洋葱切丝，蒜蓉备好，干辣椒切丝

步骤 5

先煸炒五花肉出油，再下花菜中火翻炒。

步骤 6

煸炒花菜至8成熟，中间可以从锅边淋入料酒和水兑的汁，并加盖焖一下，约30-40秒。

步骤 7

最后推开花菜，下干辣椒和蒜蓉，大火翻炒几下，再下韭菜，翻几下，让韭菜初步出香，再下洋葱/生抽/蚝油大火翻炒十来下。

步骤 8

出锅了！花菜酥脆，韭菜出香，洋葱脆而多汁，约8成熟。

菜谱创建时间：2023-07-03 23:25:55