【丹贝（Tempeh）制作】

作者： 盈盈小筑

丹貝（tempeh）发源于东南亚的印度尼西亚，是一种大豆/豆类发酵食品，又名天培/天贝。 传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉叶包裹，室温（30C／85F）左右发酵36-48个小时，成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食，是天然的肉类代替品。 丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高，有素食者的肉类的美称，丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%，是大豆发酵前的6倍。 除此之外，维生素B12的含量也很高，是大豆发酵前的60倍左右。 真是营养好吃的食品，和豆腐/纳豆齐名喔！在欧美，丹贝也越来越受素食者的欢迎，一般的健康食品专卖店如 Whole food/Trader Joes 都有售卖丹贝或丹贝制作的素食品，也越来越多人开始自己在家制作丹贝罗！

用料

• 大豆 1 杯 或170克
• 黑豆 1 杯 或170克
• 白醋/苹果醋 1 大勺
• 丹贝黴菌（Tempeh Starter） 1/2 小勺 或 2 克
• 水 适量克
• 干净的塑料袋 2 张

【丹贝（Tempeh）制作】的做法步骤

步骤 1

先把黄豆和大豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。

步骤 2

开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。 然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。

步骤 3

加水没过豆子，加入1 大勺的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。

步骤 4

倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。

步骤 5

冷却豆子，至室温，拌入1/2小勺的丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。 也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。

步骤 6

然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够有空气，帮助发酵。

步骤 7

把豆子平均放入两个袋子里，然后折起，用蜡烛烤烤对折处（如图），封密袋子。

步骤 8

然后把豆子铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。

步骤 9

当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。

步骤 10

营养好吃的丹贝。

菜谱创建时间：2023-07-03 22:29:58