宴客菜：莲藕蒸肉

作者： 我是水之眸

听说莲藕蒸肉是广式菜系，也不知道是不是真的，反正我家孩子特别爱吃，我们湖北又盛产莲藕，这道菜就成了我家的家常菜，清爽不油腻，也不用开火炒菜，特别适合夏天。

用料

• 莲藕 一节（净重约200g）
• 肉馅 320g
• 盐 3g
• 白砂糖 3g
• 生抽酱油 10g
• 蒸鱼豉油 15g
• 小土鸡蛋 一个（蛋液净重约40g）
• 胡椒粉 少许
• 花雕酒 3g
• 生姜 适量
• 干香菇 一朵
• 胡萝卜 一段（重约20g）
• 小葱 适量
• 淀粉 20g
• 米醋 少许

宴客菜：莲藕蒸肉的做法步骤

步骤 1

将莲藕切成薄片，清洗干净表面的淀粉。

步骤 2

烧一锅开水，水里放少许盐和米醋，倒入藕片焯水十几秒，立刻捞出过凉水。

步骤 3

320g肉馅里加入3g盐、3g白砂糖、10g生抽酱油、一点胡椒粉、3g花雕酒、2g生姜末、一颗土鸡蛋搅拌均匀。蛋液净重40g。

步骤 4

一个干香菇泡发后切丁，一小段胡萝卜也切丁，再切点葱花加入肉馅里，摔打肉馅上劲。

步骤 5

再切一点葱姜，放在温水里挤一挤，挤出约40g葱姜水来，加进肉馅里再次摔打肉馅使其上劲。

步骤 6

最后再加入20g淀粉，搅拌均匀。

步骤 7

每片莲藕上放入肉馅。

步骤 8

一个个摆上盘子，肉馅和藕片还剩一点儿，团在一起摆在正中间即可。

步骤 9

水开后上蒸锅蒸12分钟就熟了。

步骤 10

上桌前淋上一点蒸鱼豉油，撒上一点葱花，蒸鱼豉油我大概用了15g。

宴客菜：莲藕蒸肉的小贴士

淀粉我用的是玉米淀粉，土豆淀粉和红薯淀粉也可以，不要用木薯淀粉。

菜谱创建时间：2023-07-03 21:09:47