无糖无油·肉桂橙皮全麦贝果

作者： 低碳水烘焙厨房

用料

• 高筋小麦粉 200克
• 全麦粉 100克
• 冰水 170克
• 海盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 肉桂粉 8克
• 糖渍橙皮 30克

无糖无油·肉桂橙皮全麦贝果的做法步骤

步骤 1

糖渍橙皮切成丁，备用。

步骤 2

先将鲜酵母用水化开，加入高筋小麦粉、全麦粉、肉桂粉、盐，搅拌混合均匀至无干粉状态，再加入橙皮丁，用手揉成面团，包保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 3

取出面团，揉几分钟，揉成光滑的面团。能出粗膜。将面团按扁，分成6份，整成圆形，放冰箱冷藏松弛15分钟。

步骤 4

取一个下面团擀成长方形，从上往下卷起(要卷紧)，搓长18cm左右，将一头擀开，把另一头包进去，收口要包紧捏紧，防止后期散开。

步骤 5

放在铺了烘焙纸的烤盘里（烘焙纸事先剪开，便于煮贝果时取面团）。依次完成。进行二次发酵。发酵至1.5倍大，按压面团能缓慢回弹即可。

步骤 6

煮贝果前先将烤箱上火230度，下火200度预热。

步骤 7

锅放水煮至冒小泡时，开小火，放入贝果面团，每一面煮30秒，捞出滤一下水分，放入烤盘。

步骤 8

烤盘放入烤箱，烤18-20分钟。烤好取出，放网架上晾凉。

菜谱创建时间：2023-07-03 13:46:07