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无糖无油法式面包
用料
无糖无油法式面包的做法步骤
提前一天准备波兰种，将材料混合搅拌均匀，放室内2小时左右，2倍大有小气孔，放冰箱冷藏过夜。
第二天开始准备工作：将高低粉加水搅拌2分钟，成团，包保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟。水合法，好处，1降温，2出膜。
同时将打面小美锅放冰箱冷冻30分钟。
水合好的面团己有面筋，这样减少打面时间，控制出锅温度。
将面团，波兰种，鲜酵母，放入小美锅中，大约4分钟加盐，再4分钟后加水，分2次加，加完一次全部吸收再加第二次。大约10分钟出薄膜，出锅。注意⚠️含水量 79 ％，操作时手要蘸水。
测温控制在22 －24度之间。
加辅料。
加辅料这步可以在小美机中操作（也可以厨师中操作）。放入发酵盒。放室温30分钟，进行折叠，再30分钟。
基本发酵1小时，大约1.5-2倍大，倒入发酵布，注意⚠️要撒手粉。
分割3份，每份250 g左右，收光，搓圆，静15-20分钟。
静时盖发酵布。
静止完后，取1份面团，用手轻轻拍打偏．注意⚠️手要弓起来，边缘薄中间厚。
光面朝下，先上面的1/3向中间折叠，边缘成橄榄状。
再转身180度，另一边折叠，上下边成橄榄状。
再折叠，收口，整形成橄榄状。
放在发酵布上，二边用东西夹紧，这样发酵会向上涨。
盖上发酵布，二发30分钟，这时预热烤箱，上下火230度，下层放石板。
30分钟，用手指轻轻压一下，慢慢回弹，并留有指印，ok了。
表面撒粉，割包。割包时要有45度的角度，大约0.8厘米深度。
进烤箱，喷蒸汽。这是10分钟状态。
这时15分钟状态，爆口上色。
18分钟出炉。
橙香，浓郁的巧克力味，值得拥有。
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