干炸里脊/糖醋里脊

作者： 记录美食中

用料

• 里脊 1块
• 盐、胡椒粉、料酒、蛋清 适量
• 面粉、玉米淀粉、鸡蛋黄 适量

干炸里脊/糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成条，加适量盐、胡椒粉抓匀，腌制入味，加少许料酒抓匀，打入一个蛋清抓匀

步骤 2

蛋黄打散，加入面粉、玉米淀粉， 面粉：玉米淀粉=1：1比例， 加适量水搅拌成糊状

步骤 3

锅中油加热，等待期间，加一部分里脊肉到面糊中，裹匀

步骤 4

油温上来后，开始炸里脊，一开始可以先夹一块放到油中，若里脊下沉，责油温不够；若里脊可快速上浮至表面则油温合适，快速下入其他里脊

步骤 5

炸一分多钟，捞出，继续炸其他里脊，直致全部炸完。第一遍炸完可能肉不是特别熟，需要高温复炸一遍，第二遍炸完，就是金黄的颜色了，干炸里脊到此也就结束了，直接吃都很香，也可以配上孜然胡椒粉等蘸料

步骤 6

一块里脊炸了两盘， 一盘就直接吃，另一盘加工成糖醋里脊 白糖：米醋按1：1比例调成汁，这一小盘我用了三勺白糖，三勺米醋，搅拌至白糖融化后，锅里放少许油，把调好的糖醋汁倒入锅中，小火慢熬，待糖醋汁浓稠，下入炸好的里脊，翻拌，让糖醋汁均匀裹住里脊，出锅，味道不错，吃起来有点糖葫芦的感觉

菜谱创建时间：2023-07-02 20:06:03