鳕鱼虾仁面筋汤

作者： 冬师傅

油面筋，具有色泽金黄，表面光滑，久煮不烂等特性，最常见的做法有“油面筋塞肉”、“炒素”、“烧汤”等等，那种润滑性韧的口感独特而奇妙，令人回味无穷，那么换一种做法，用鳕鱼、虾仁和鲜肉做成的三鲜馅料塞入油面筋中，煮成靓汤，佐以香菜，其香其味，想必不言而喻了。

用料

• 鳕鱼 150克
• 虾仁 150克
• 猪肉 150克

鳕鱼虾仁面筋汤的做法步骤

步骤 1

鳕鱼150克，去皮去骨，取肉，剁成细丁，虾仁150克，清洗干净，挑去肠子，也剁成细丁，不要剁得太细，否则没有质感。猪肉馅150克，加葱姜末、料酒、淀粉腌制5分钟。将鳕鱼、虾仁、猪肉馅儿拌匀，加淀粉、鱼露、白胡椒粉和香菜末，往一个方向进行打匀。选用小一号的油面筋，中间用手指挖一个洞，将调好的馅料塞入油面筋中。

步骤 2

锅内倒植物油，下生姜，将鳕鱼的皮和骨稍微煎至2分钟，加料酒去腥，加入清水，煮开后小火煮15分钟左右，将鱼骨等过滤，保留原汤。再将油面筋倒入汤中继续煮，直到油面筋内的馅料完全成熟，加鱼露、盐和白胡椒粉，进行调味，鱼露的咸度较高，吃口清淡的无需再加盐。最后盛入碗中，撒香菜碎叶即可食用了。

菜谱创建时间：2023-07-02 20:01:33