331#汤种北海道奶香吐司

作者： Julia_hz

消耗打发用奶油，参照Apron的方子，做北海道牛奶吐司，原方链接： https://youtu.be/WJxkMBejBK0

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 80ml#
• 主面团：
• 冰牛奶 40ml
• 酵母 4克
• 打发用奶油 30ml
• 全蛋液 55克
• 高筋面粉 280克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 奶粉 9克
• 无盐黄油，软化 25克
• 我的老面 58克#
• 装饰用：
• 软化黄油
• 糖粉
• 奶粉或肉桂粉

331#汤种北海道奶香吐司的做法步骤

步骤 1

23.6.27，室温25摄氏度左右 无盐黄油25克放室温软化着 先煮汤种，小奶锅，入高粉20克， 水80ml，中火煮开搅匀搅顺滑，关火放凉备用

步骤 2

主面团除黄油外所有材料入缸，包括放凉后的中种，2速揉面，1-2分钟成团

步骤 3

入保鲜盒，盖，冰箱冷藏20分钟左右，重新入缸，4速5分钟，入软化的无盐黄油，先2速2分钟使其重新成团，转4-5速再5-6分钟左右，最后1-2分钟检查出膜状态，洞洞光滑无齿即可，手揉几下，收圆，冷藏过再高速揉打后的面团，一般面温都在26摄氏度以下，完全ok

步骤 4

入盆，放室温或放烤箱内，一杯热水增湿，开灯，一发75-80分钟，到一倍大。若想明天吃，可连盆入冰箱冷藏过夜，第二天取出放室温至少半个小时，然后排气，分割……

步骤 5

你甚至可以分割成33-35克一个的小面团（冷冻转冷藏室过夜解冻即可），就象Costco 卖的冷冻面团一样。同过夜冷藏发酵一样处理，第二天完全解冻后，放室温至少半小时，然后按你需要的面团大小重新分割……

步骤 6

取出，排气，称重635克

步骤 7

分割成4个*158克，（或者留出59克老面，分成4*144克），折叠，收圆，盖布，松弛15分钟。

步骤 8

从第一个面团开始，往上，往下，往左往右擀开成长方形

步骤 9

往中心折叠

步骤 10

往上往下擀长

步骤 11

从上往下（往自己方向）卷起，约卷了8下，收口轻轻捏紧

步骤 12

依次入吐司盒，收口朝下，盖盖，入烤箱，一杯热水，开灯，二发约90分钟左右

步骤 13

9-9.5分满，取出，预热烤箱，356F（180C)。同时取一小块黄油入密封袋，擀面杖轻轻擀几下，室温高，几下就软化了

步骤 14

用熟食专用剪刀，剪一刀

步骤 15

密封袋剪一个小口子，挤上软化黄油

步骤 16

用过滤网，轻轻洒一点奶粉和糖粉（自由发挥，刷蛋液也行），不用盖盖，入预热好的烤箱，中层，烤25分钟左右，上色理想后盖锡纸

步骤 17

出炉，轻轻震出热气，倒出来，侧放架子上

步骤 18

这个吐司外脆内软，不会塌，所以正放也ok，出炉后称重是543克

步骤 19

侧边是这样的，放凉，撕一条，奶香浓郁，松软酥脆，放大的保鲜盒室温保存，第二天吃，不用复烤也很好吃

步骤 20

24.9.30，室温23摄氏度，同样的面团，分割成约140克*4个小面团，二发时入烤箱，开发酵功能，左右各一杯热水，60分钟时取出，发到6-7分满，面团离盒顶约3.5cm，盖上盖子，用300F(150C)，烤半个小时，浅浅上色，很理想

步骤 21

吐司称重为569克，可以做切片，做白吐司三明治

菜谱创建时间：2023-06-30 11:28:16