不柴鲜嫩的红烧大排

作者： 薰衣紫色

红烧大排是上海人很喜欢的一道菜，口味是咸中偏甜，口感嫩滑，浓油出酱，香味扑鼻，深受大家都喜爱。

用料

• 大排 6块
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 糖 2勺
• 盐 1克
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 2克
• 鸡蛋 1只
• 葱 200克
• 姜 5片
• 淀粉 50克
• 醋 5克

不柴鲜嫩的红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排正反面用刀背敲一敲，大排旁边切二刀切断筋膜，可以防止烧的时候卷边。

步骤 2

将大排放入少许姜丝， 1勺料酒，胡椒粉2g，1勺生抽，半勺老抽，1个鸡蛋，六勺水，用手朝一个方向搅拌，搅拌成有粘稠感就可以了，然后加一大勺生粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时左右即可。

步骤 3

盘中放少许生粉，将大排足个放在里面用手掀一下，正反面全部包裹着生粉。

步骤 4

锅中放少许油，将大排放下去，煎至两面微微黄(约1分钟左右)，断生即可拿出，不要煎成金黄，时间煎的太长就要老了。

步骤 5

锅中倒少量油，放入葱段和姜片，煸出香味即可。

步骤 6

将大排放在葱段上面。倒入酒，生抽，老抽，蚝油，白糖翻炒一下让大排上色。

步骤 7

加入一碗水，用中小火煮8分钟就可以了。时间不要烧太长不然生粉和肉要分离了。

步骤 8

最后倒入一点醋和少许糖收一下汁即可。也可以留点汤拌饭，很好吃的。

菜谱创建时间：2023-06-29 21:45:48