桃胶奶冻

作者： 栗子贝壳

我家是不用天然气的，用的是电陶炉、电磁炉，它们对厨具的要求有不同，加热速度也有所不同，还有关火后续火时间也有不同，这些有时多多少少都会对制作美食的过程或成果有所影响，所以在某些食谱上为了在烹饪过程或成果得到更好的效率、效果，我会记录清楚用什么炉具及火力。 我喜欢把美食记录下来配方、操作步骤及要点，这样会为下次烹饪这道美食带来便利，因为脑子是记不住太多的东西，而且我感觉有时候烹饪还是不能太“随意”，往往得出的结果出了“意外”，感觉对不起花去的心思与时间、还有精心挑选的食材。 口感顺滑的桃胶奶冻 用电磁炉，加热快。 小火=火力300W 中小火=火力500W

用料

• 糖水：
• 桃胶 25克
• 皂角米 25克
• 雪燕 5克
• 枸杞子 6克
• 冰糖 60克
• 纯净水 1100克
• 奶冻：
• 纯牛奶 550克
• 椰浆 40克
• 白砂糖 15克
• 白凉粉 22克

桃胶奶冻的做法步骤

步骤 1

桃胶、皂角米、雪燕提前一晚用水（我喜欢用纯净水）泡发（约10-12小时），如果是夏天需放入冰箱冷藏室里泡发。桃胶泡发后会变得膨胀，需要放在大一点的容器里，并加足够多的水。

步骤 2

泡发好的桃胶、皂角米、雪燕再用纯净水清洗干净，尤其要细心处理桃胶与雪燕里的杂质，沥水。

步骤 3

锅中加入1100克纯净水，放入桃胶、皂角米，开大火（1800W）煮开。

步骤 4

盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

步骤 5

时间差不多的时候，将枸杞子用纯净水浸泡10分钟，沥水。

步骤 6

加入雪燕、枸杞子和冰糖。

步骤 7

继续小火慢炖5分钟后，打开锅盖，待降温。

步骤 8

准备好白砂糖、椰浆。

步骤 9

另一奶锅中倒入纯牛奶、白凉粉搅拌均匀。

步骤 10

开中小火煮4分钟，加入白砂糖再煮1分钟，这5分钟期间要不断搅拌。

步骤 11

加入椰浆搅拌均匀就可以离火了。

步骤 12

撇去表面泡沫。

步骤 13

迅速倒入瓶子里，很快开始凝固的，分装了6瓶，放凉至凝固。

步骤 14

把降到温热的桃胶糖水装入奶冻瓶子中。

步骤 15

吃时拌匀。

步骤 16

冷藏后是另一番滋味。

桃胶奶冻的小贴士

1. 瓶子的容量是300毫升的，分装完成后约9分满。 2. 可以不加椰浆，纯牛奶就直接用600克，全是纯牛奶经过中小火煮了5分钟后，出来的成品奶味浓郁。 3. 桃胶糖水一定要降至温热，太烫会把奶冻烫融，成品就不好看了，食用口感也会差些。 4. 两天内食用最好，时间长了糖水会变得粘糊，口感不好。

菜谱创建时间：2023-06-28 19:14:59