原味舒芙蕾

作者： 张尛蛋

炎炎夏日已经不允许我出门去甜品店了那么就在家好好享受自己动手丰衣足食🉐快了吧

用料

• 鸡蛋 2个55克左右
• 低粉 12克
• 细砂糖 45克左右
• 柠檬汁 2滴
• 黄油 5-6克
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 45克

原味舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备好所有的配料把蛋清蛋黄分离 蛋清碗无油无蛋黄并把蛋清放冰箱冷藏 黄油室温融化用硅胶刷在烤碗边逛一圈 白砂糖在两个涂过黄油的烤碗滚一圈

步骤 2

滚好后如图差不多消耗5-8克糖 两个蛋黄加低筋面粉玉米淀粉倒入小奶锅 一边小火加热一边分次倒入牛奶淡奶油 左手倒右手用打蛋刷不停的画圈圈 差不多煮到糊状有点厚厚的样子就可以 关了火后再搅拌几下倒入密封碗中 放入冰箱冷藏这段时间休息个10分钟 让冰箱里的卡仕达酱充分冷却 休息回来之后上管185下管180预热烤箱 两个蛋白放入1-2滴柠檬汁白砂糖分三次 跟做戚风蛋糕的打发一样全程低速打发 差不多4-5分钟蛋白打发成小弯钩就好了 冰箱里的卡仕达酱取出来 取差不多三分之一的蛋白霜跟卡仕达酱混合后再反倒回来充分翻拌2分钟左右 用刮刀把混合好的半成品舒芙蕾倒入碗中 桌上垫块干净抹布震两下碗让其充分填充 表面用黄油刀或者筷子抹平碗周围溢出来的用厨房纸擦干净

步骤 3

放入预热好的烤箱上185下180烤16分钟左右根据自家烤箱脾气来 因为方子含糖量不高所以加5度上火上色可以更好看些 小tips：烤碗中的糖为了让舒芙蕾顺利爬碗 蛋白霜跟卡仕达酱混合速度要快防止消泡 过程要轻柔用翻拌的手势 涂抹烤碗的黄油室温软化半固态就好 夏天的话把滚好糖的烤碗也放冰箱里去 由于单人操作不太方便拍过程图 有任何问题跟不理解的评论区有问必答 希望同学们都能烤出duang duang的舒芙蕾！噢对了 低筋面粉玉米淀粉混合物记得过个筛

步骤 4

家里也没有薄荷叶糖霜水果装饰点缀 烤好了及时享用温差一大自己做的没有蛋白稳定剂回缩挺快的

菜谱创建时间：2023-06-28 17:01:38