洋葱牛肉馅儿包子（牛肉超嫩）

作者： _fumo

没有故事，源于别人给的三斤牛肉，一次又吃不完的烦恼！😸，是自己喜欢的味道，包子松软馅儿嫩，因此记下来备后用。（提醒有幸看到此方的你：此方不适合初学者，适合有一定做饭基础的爱好者哦，我实在太懒懒得称料，就是掐着随手放的😺步骤也几乎没有，主要是记录关键地方，免得自己忘记，毕竟本人厨艺经常不稳定，这次是超常发挥。）

用料

• 洋葱 三个
• 姜 约两指那么大，可多些
• 老抽料酒 适量
• 生抽 适量
• 五香粉花椒粉白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 酵母 7～10克
• 糖 适量
• 鸡精 我用的味精，适量
• 牛肉 两斤半左右（馅儿没用完）
• 生抽 适量
• 葱 适量
• 红薯粉 芡水
• 菜籽油猪油 热油 熟油
• 辣椒末 热油喷，可多加，这次加的少
• 葱油 前天吃葱油面剩下的，以后可专门多炸些，和前面熟油合并

洋葱牛肉馅儿包子（牛肉超嫩）的做法步骤

步骤 1

葱姜加水用果汁机打成葱姜稠汁。油最后一步放，锁水。其他材料拌匀。 前天晚上调肉馅儿，放冰箱冷藏一夜，第二天用，让肉充分吸收水分。图中还能看少许油，这是放冰箱之前拍的。

步骤 2

洋葱用搅碎机变成洋葱末，洋葱末有很多水分，可挤一下。包之前拿出肉馅儿拌匀。

步骤 3

两斤面粉，用了七克酵母。一般用十克。上次剩下两克，我是买的五克装的，懒得拆新的。今天温度高30度以上，所以关系不大。低的话我还是会按照1：100的比例用。发酵了50分钟左右就非常好了，加上我搞的慢，所以没有专门二次醒发。面粉里加了糖，酵母水和牛奶，面团用厨师机揉的。面团比较湿润，很软，有一点黏手的状态，就我自己的经验而言，面团湿润出来的包子更松软。中途突发奇想把包好的包子转圈式的团了一下，看起来更鼓更圆（本来是为了节约地方，哈哈）。

步骤 4

大火烧开以后，可转中小火。总共25～30分钟，闷几分钟。 包的很随意，褶子丑，不影响味道，自创的南方包法（随便包，包进去就行，哈哈）😸

步骤 5

成品。

菜谱创建时间：2023-06-28 14:29:47