酸笋炆鸭

作者： 五哥是个吃货

端午节在韶关的“龙姐私房菜”吃到了酸笋炆鸭，感觉非常非常好吃，第二天去其他地方又点了同一款菜，可惜没有这个味道，还好我当时在龙姐仔细研究了一下需要放什么调料。回到深圳，买了南雄酸笋，到货后迫不及待做一下，味道出奇的相似。把菜谱记录一下，以便后续copy。

用料

• 酸笋 200-300克
• 番鸭 800克
• 草果（去籽） 1/3
• 良姜 2个花生粒大小
• 啤酒 300mL
• 红椒（薄皮） 1颗
• 京葱 1/2颗
• 蒜 2瓣
• 姜 5大片
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 糖 一点点
• 花椒粒 10粒
• 香叶 3片

酸笋炆鸭的做法步骤

步骤 1

起锅烧油，葱姜蒜爆锅，炒香，炒鸭子，大火炒出油，加入老抽，均匀上色后倒入一小罐啤酒。加入盐1-2勺，一点蚝油，一点鸡精，糖适量。大火烧开，转小火25分钟。

步骤 2

倒入酸笋，再小火炖15min，加入红椒，翻炒一下，大火收汤，尝尝汤的味道，淡了加盐，汤差不多就倒入淀粉水。就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2023-06-27 20:25:05