双色熔岩蛋糕

作者： 人生不过吃吃吃吃吃喝玩乐

匆忙归家，基于家中食材设计的母亲节蛋糕，没想到口感和口味都颇为惊喜，母亲也很是喜爱，几乎一人吃完了六寸的爱心蛋糕。于是才决定开个方子记录，少些过程，方便下次复刻罢了。 下层是实际是巧克力麦芬的配方（参考珊胖），上层实际是原味的古早戚风（参考拾一味），经过水浴烘烤后，蛋糕体比较湿润，下层配合巧克力豆嵌在其中很是绵密，上层的朴素轻盈则中和了下层的厚重，也丰富了整体的口感。 以下配方适合6寸圆模（用爱心模时分出去了一个小纸杯的麦芬，而且稍微有点太多而在烘烤时膨出模具了）。

用料

• 下层巧克力麦芬
• 鸡蛋 1只（蛋液55g）
• 牛奶 80g
• 玉米油 30g
• 细砂糖/代糖 30g
• 低筋粉 55g
• 可可粉 30g
• 玉米淀粉 15g
• 奶粉 15g
• 泡打粉 5g
• 盐 一小撮
• 巧克力豆 25g
• 上层古早蛋糕
• 鸡蛋 1只
• 玉米油 10g
• 牛奶 13g
• 低筋粉 17g
• 细砂糖 10g
• 盐 一小撮

双色熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

活底模具内刷一层玉米油，外包两层锡纸。

步骤 2

麦芬面糊： 鸡蛋、牛奶、玉米油、糖，混合搅打至乳化，加入所有粉类稍微混合均匀，最后混入巧克力豆。 倒入模具下层，六寸爱心模会多出一个纸杯（可以170℃20分钟左右烤，烤箱够大也可以一会一起烤）。

步骤 3

烧开水、170℃预热烤箱。

步骤 4

古早蛋糕面糊： 隔水加热玉米油，倒入面粉z字搅拌，加入鸡蛋、牛奶乳化均匀。蛋白三次入糖湿性打发，分次混合蛋黄蛋白糊，倒至麦芬糊之上，稍微震平。

步骤 5

水浴170℃30分钟左右（发现膨胀太高距离发热管比较近，上色有点深），改150℃5分钟，闷一个小时缓慢降温后取出，自然回落、四周脱离模具。

菜谱创建时间：2023-06-27 18:28:20