六寸戚风蛋糕

作者： 叮叮0020

随手记录，便于自己查看！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 10克
• 色拉油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖 25克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、牛奶、细砂糖、玉米油，搅拌均匀直到乳化状态，筛入低粉，Z字搅拌至无颗粒，加入蛋黄，一字搅拌至顺滑。

步骤 2

2、打发蛋清，鱼眼泡加1/3糖，泡沫细腻加1/3糖，有点纹路加入最后的糖，直至拉出蛋头有直立的蛋白尖，也就是倒扣打蛋盆蛋白不流动！ 1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌，倒回切拌均匀！ 倒入模具，中下层 前30分钟130°，后25分钟150°！

步骤 3

3、淡奶油350克，打发至有纹路，加入自己熬的杨梅酱100克，用刮刀搅拌均匀待用！ 抹面、夹馅，刚刚好！

菜谱创建时间：2023-06-27 17:55:30