自制口感超劲道的手擀面条（附：番茄鸡蛋拌面🍜）

作者： 一只菜团子

今天分享的是口感超劲道的碱面条。 俩人🎎都超爱吃硬面团的手擀面，我会前一天晚上和好面团包好保鲜膜进冰箱冷藏，第二天吃的时候取出回温再擀制，方便又省时😸。 自制拉面条戳这里噻！https://www.xiachufang.com/recipe/107039161/ 面条🍜的绝搭子哈👉：https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

用料

• 面团：高筋面粉500g，盐3g，食用碱1g，鸡蛋1颗（50g），凉水180g，玉米面（手粉适量）。
• 番茄鸡蛋卤：番茄3个，鸡蛋4颗，葱段，姜片，蒜片，干辣椒，香油，蒜苗或葱花，生抽，老抽，盐，白胡椒粉。

自制口感超劲道的手擀面条（附：番茄鸡蛋拌面🍜）的做法步骤

步骤 1

和面盆倒入500g高筋面粉：加入3g盐、1g食用碱、打入一颗鸡蛋（约50g），混合搅拌均匀。 🤠：这个面条🍝口感要筋筋的，推荐使用高筋面粉来制作。

步骤 2

少量多次加入180g凉水。 🤠：高筋面粉吸水量比较好，如果用中筋面粉的话，这里加170g凉水就可以了。

步骤 3

边加边搅拌，搅成面絮絮。

步骤 4

下手把面絮絮挤压揉成团，这时候的面团是疙疙瘩瘩的，不用着急盖上盖子封闭醒面20分钟，休息一下😁。

步骤 5

20分钟过后继续来揉面，醒过的面团变得比之前柔软了，揉面一分钟继续盖上盖子醒面15分钟。

步骤 6

15分钟后，再揉面一分钟，每隔十几分钟重复操作几次面团就可以揉光滑了。面团加了食用碱颜色偏黄而且硬、是比较难揉的，多给一点时间醒面就好了，吃到嘴里是真的很劲道吼！😆😆😆 🤫：可以把面团切分成两份方便擀制，在擀面之前最后再醒面一个小时以上（不着急赶时间的话醒面时间长一点更方便擀制）。

步骤 7

⚠️⚠️⚠️（这一步骤不需要可以忽略！！！） 可以把和好的面团封上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天吃的时候再回温擀面切面条，方便又省时😸😸。

步骤 8

取出醒好的面团，撒上玉米面粉用擀面杖将面团先压开擀平，擀开至比较大的面片。

步骤 9

面片擀开后，用擀面杖卷起面片双手从中间向左右两边捋着擀、转圈圈换方向擀大擀薄。 🤠：面团比较硬在擀面的过程中，可以少一些甚至不需要用到面粉扑。

步骤 10

擀至你想要的薄厚度，给大面片撒上玉米面粉抹匀防粘，像叠扇子一样叠个几层。

步骤 11

切面条：用刀切成自己喜欢的宽窄度面条，宽窄粗细可以不需要标准随自己喜欢哈。😁😁😁

步骤 12

面条全部切好抖开撒些干面粉整理成小份备用。

步骤 13

切好的面条可以用来做汤面、拌面、炒面，再切宽一些可做油泼面等等，还可以搭配肉臊子素臊子做酸汤面😁。

步骤 14

【番茄🍅鸡蛋卤面】 把番茄洗净切滚刀块，碗里磕入四颗鸡蛋打散搅匀备用。

步骤 15

准备配料：葱段切片、姜切大片、蒜瓣切片、干辣椒冲洗一下切点刀口，切点蒜苗花备用。 🤠：料头切大块些方便吃的时候捡除掉。

步骤 16

起锅烧油，六成油温下入蛋液。

步骤 17

煎至定型后再划成均匀的块状，炒熟后盛出装盘。

步骤 18

锅中底油烧至五成热，放入大葱、干辣椒、姜片和蒜片爆香。

步骤 19

大葱渐渐微黄下入西红柿块大火翻炒。

步骤 20

这时候另起锅水烧开，顺时针搅动锅中水下入面条煮制（三次烧开三次点入凉水大概面条煮熟）。

步骤 21

番茄炒出汁水开始调味，放入一勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉、一点老抽调色炒匀了。

步骤 22

再把炒好的鸡蛋回锅一起翻炒。

步骤 23

舀入煮面条的三勺原汤加入（面汤里有粘性），小火慢慢熬制粘稠。

步骤 24

最后淋入香油提亮增香、撒上一些蒜苗花或小葱花。关火，番茄鸡蛋卤汁就做好啦！

步骤 25

面条煮好捞出来挑入面碗，浇上一大勺番茄鸡蛋卤汁、一大勺油泼辣椒拌匀开吃，美美滴～🥳🥳🥳

自制口感超劲道的手擀面条（附：番茄鸡蛋拌面🍜）的小贴士

鸡蛋碱面条尽量现擀现吃吼！！！ 🧐碱的使用量要控制好，另外鸡蛋本身含有的硫元素和食用碱在长时间放置过程中相互作用，存放时间越久，面条内部成分持续变化、氧化等综合因素叠加，会容易使面条颜色逐渐变深、偏黑。

菜谱创建时间：2023-06-27 16:40:55