凉拌黑木耳

作者： 鱼圆子

醋汁： 香醋、蜂蜜、柠檬、生姜。味道把握是酸甜，只有一点点甜。 万能凉拌汁： 香醋、生抽、蒸鱼豉油、凉开水=1：1：1：0.5：0.5（比例），另外加白糖2--3小勺。如果是凉拌菜，不需要凉开水，如果是蘸料就加凉开水。 凉拌菜必备调料： 蒜蓉、香油、糊辣油。 糊辣油：干辣椒剪小段用开水泡，过一个晚上，辣味融到水里，炸出的糊辣油只香不辣。冷油入锅，开最小火，放入滤干的干辣椒段，慢慢炸，深红色的干辣椒变成灰色时关火既成。

用料

• 黑木耳
• 蒜蓉、少许盐、糖、香油
• 香醋、生抽、蒸鱼豉油
• 红椒碎、葱粒、蒜蓉
• 糊辣油

凉拌黑木耳的做法步骤

步骤 1

黑木耳泡发，摘洗干净

步骤 2

冷水、黑木耳入锅，开大火煮，水开约3分钟后关火，倒出沥干水份，再冲洗两次。

步骤 3

起锅，开小火，黑木耳下锅干炒，至水份焙干，盛到凉拌盆里。 这一步很麻烦，可是，焙干的黑木耳正面（左）是光亮的，背面（右）是灰白色绒绒的，更容易吸收料汁的味道，不需要淋油也会很亮。

步骤 4

加蒜蓉、少许盐、糖、香油，拌匀。

步骤 5

加等量的香醋、生抽、蒸鱼豉油，拌匀。

步骤 6

加糊辣油，拌匀。

步骤 7

装盘，撒上红椒碎、葱粒、蒜蓉。

菜谱创建时间：2023-06-27 16:16:28