【潮州炸虾饼】

作者： 盈盈小筑

年少时周末口袋里要是有几毛钱，一般就会呼朋唤友到离家不远的小摊子吃夜宵。我最喜欢的一款夜宵就是这个炸虾饼，摊子老板也会同时卖炸豆腐炸鱼丸等等炸物。 点上一盘炸虾饼和炸物，沾着老板特制的辣椒酱和甜酱，边吃边和朋友聊天调侃，是那个年代最简单的乐趣。 我之前用模具做过传统的炸虾饼，非常好吃，今天做的这批面糊比较少，也不需要模具，想尝试又没有模具的朋友可以试试。

用料

• 小河虾 200 克
• 中筋面粉 2 大勺
• 粘米粉 1 大勺
• 蛋黄粉 （Custard Powder）或 粟米粉 1 大勺
• 泡打粉 （Baking Powder) 1 小勺
• 鸡蛋 1 只
• 冰水 大约 1-2 大勺
• 食油 1 小勺
• 韭菜 （切小段） 1/2 杯
• 足够的食油 （炸饼用）
• 食盐 1 小勺 或适量
• 胡椒粉 1/4 小勺
• 五香粉 1/8 小勺
• 鸡精粉 可无

【潮州炸虾饼】的做法步骤

步骤 1

将河虾洗净沥干。

步骤 2

加入鸡蛋1个、盐、五香粉、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。

步骤 3

将中筋面粉、粘米粉、吉士粉和冰水加入虾中，搅拌均匀后加盖冰箱里静置 20 分钟。

步骤 4

韭菜洗净，切成1厘米长。

步骤 5

将韭菜加入面糊中加一小勺油拌匀。

步骤 6

将食油烧热，用中火炸虾饼。 舀出约1小勺面糊，轻轻放入热油中炸。

步骤 7

翻转并炸至两面呈金黄色，盛出并用厨房纸吸干油。

【潮州炸虾饼】的小贴士

趁热沾蒜蓉辣椒酱吃。

菜谱创建时间：2023-06-27 07:20:12