淡奶油吐司｜冷藏中种法

作者： 三吾三

记录方子 可以做2个450克模具 本次做了250克水立方模具2个➕450克模具1个 本次做的方形吐司，盖盖子的！用的低能吐司盒 后续再做有不对的 随时调整

用料

• 中种面团
• 高粉 350克
• 鸡蛋 1个/50克
• 清水/可用牛奶 170克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高粉 150克
• 酵母 2克
• 糖 75克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 淡奶油 100克
• 清水/可用牛奶 35克(预留10克水看面团状态)
• 黄油 15克
• 馅料
• 豆沙 80克/个

淡奶油吐司｜冷藏中种法的做法步骤

步骤 1

中种材料全部加入厨师机揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-18小时； 🔥夏季直接把厨师机的桶放冰箱 第二天就是冰桶了； 🧊温度较低的季节在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱；

步骤 2

第二天取出已经发酵好的面团，撕成小块(方便和主面团混合)，加入主面团除黄油和盐以外的材料一起揉成光滑的面团(粗膜)，加入黄油和盐，继续揉成手套膜(我的厨师机大概15分钟左右)

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

将面团分成6个平均的面团，揉压排气

步骤 5

擀成椭圆形(有气泡就拍掉)卷起来，再次擀成椭圆形 卷起来，3个装入一个模具里进行二次发酵

步骤 6

发酵8分满 🔥夏季很热的天 可室温发酵40-60分钟左右，稍热天气可借助烤箱32度40-60分钟左右，主要看面团是否发好； 🧊冬季36度，60分钟左右，放一碗热水，主要看面团是否发好；

步骤 7

吐司盒盖盖子放入烤箱，(低糖吐司盒)，烤箱上150 下180，40分钟左右(直接放进去升温的过程也可以帮助面包发酵一会)，考完出模的时候震一下气，倒出来凉凉，吃不完装入密封袋

菜谱创建时间：2023-06-26 22:24:21