蔓越莓绿豆冰糕

作者： 甜心_老爸

夏季美食系列！

用料

• 熟绿豆 1800克
• 炼乳 80克
• 幼砂糖 200克
• 发酵黄油 360克
• 蔓越莓 100克

蔓越莓绿豆冰糕的做法步骤

步骤 1

干绿豆800克，泡发过后1700克左右，蒸熟大概在1800克左右！

步骤 2

这一份是纯黄油的。

步骤 3

这一份是三分之一黄油，三分之二熟玉米油。

步骤 4

搅拌机比较小，三份的量600克熟绿豆，需要手工搅拌均匀，也可以用k桨厨师机。

步骤 5

1100克熟绿豆，加了100克蔓越莓。

步骤 6

由于是热的绿豆，制作糕体比较困难，需要冰箱冷藏1小时再制作，方便许多！

蔓越莓绿豆冰糕的小贴士

注:因为制作的量比较大，所以是按60块，35克的绿豆糕制作的配方！干绿豆是800克，泡发好的绿豆是1700克左右，有些绿豆吸水性有点区别，可以适当调节。蒸熟以后1800克，每200克熟绿豆，加入炼乳10克，幼砂糖20克，黄油36克。那么为何配方中熟绿豆会多出来200克，那是调节绿豆糕的干湿程度，有些朋友喜欢吃口感偏糕体一些，有一些喜欢偏馅心一些。纯发酵黄油成本比较高，口感冷藏后厚实一些。玉米油版本是口感更细腻一些，口感没那么厚重！至于颜色可以自由拓展，流心等以后教给大家！这里的糖可以更改为赤藓糖醇，这样糖尿病患者也可以适量的吃一点哈！

菜谱创建时间：2023-06-26 16:31:33