土豆烧肉/舞茸洋葱土豆炖牛肉（ref.《神田裕行的四季料理》）

作者： Funjoy

用料

• 薄切牛肋脊肉或者碎切牛肉（我用的牛上脑） 200克
• 土豆 2个（300克）
• 大个洋葱 半个（120克）
• 舞茸 半袋（60克）
• 味淋 80毫升
• 料理清酒 1勺半汤匙
• 酱油（我用的生抽+老抽） 2汤匙
• 盐（原方无） 少许

土豆烧肉/舞茸洋葱土豆炖牛肉（ref.《神田裕行的四季料理》）的做法步骤

步骤 1

原方；

步骤 2

制作调味汁：味淋、清酒、酱油、盐，共120ml；

步骤 3

洋葱切月牙形、牛肉切一口大小肉块、舞茸撕条，备用；

步骤 4

把土豆洗净，带皮切成两半，用锡纸包上，放入600 瓦的微波炉中加热6分钟； （锡纸应该不能进微波炉，不知是不是日本有微波炉可用的特殊锡纸，我是用放碗里盖保鲜膜扎孔加热的，600瓦按我家微波炉大概是中高火）

步骤 5

冷却后用手剥去土豆皮；

步骤 6

原方：将不粘锅置于中火之上，倒入牛肉，一边铲开、一边炒制，牛肉变为茶色之后，加入洋葱、舞菇； （由于我的牛肉是薄片，很快就能熟，所以先炒的洋葱，稍微变软后放的牛肉）

步骤 7

（我的舞菇是煮水剩下的，也是熟的，所以是后放的）

步骤 8

待洋葱逐渐透明变软后，将土豆块再掰成两半放入锅中； 用手掰开的土豆表面会凹凸不平，这样调味汁的味道才能更好地渗透进去；

步骤 9

根据自身喜好加入80~120mL 的调味汁，再用大火烧开； 通过调整调味汁的用量，可以做出独属于你的味道，使用120ml的话菜肴就会浓郁下饭，使用 80ml则味道清爽美味，所以请根据自己的喜好的情增减； 若是一开始便将土豆放到锅中加热，可能会出现土豆煮碎或是牛肉变老的情况，所以迅速翻炒之后，再加入调味汁使之充分吸收，这就是美味的秘诀；

步骤 10

当调味汁被牛肉和土豆吸收后，即可收汁出锅；

步骤 11

完成。

菜谱创建时间：2023-06-26 13:18:40