乐清锡饼（西饼）

作者： Thenns

小时候端午节家里总会做锡饼，外婆自己摊饼皮、炒配料，外婆炒的炒粉干永远都是断的，会被家人打趣不如去街上买现成的，但每年都还是让外婆炒。今年我自己炒，炒出来也是断的，有家的味道了，啊哈哈哈哈 我这个400g的面粉大概可以做11～13张饼皮（一开始失败了，涂得有点厚，后面熟练了就薄了） 配料基本都是盒马买的，最后包完11个锡饼还剩一些粉干和配料，就直接当炒粉干吃了哈哈哈

用料

• 【饼皮】
• 小麦面粉 400g
• 盐 4g
• 水 400g
• 【馅料】
• 鸡蛋 5个
• ｛ 炒鳝丝 ｝
• 鳝丝 150g
• 韭菜 100g
• ｛ 豆干炒咸菜 ｝
• 瘦猪肉糜 100g
• 五香豆干 180g
• 雪菜（咸菜） 130g
• ｛ 炒粉干 ｝
• 粉干 1.5人份
• 瘦猪肉糜 100g
• 绿豆芽 300g
• 香菇 6颗
• 【调味料】
• 生抽 按需

乐清锡饼（西饼）的做法步骤

步骤 1

粉干提前用温水泡好，水温高的话10分钟就差不多了，看到从透明变白就可以。不要泡太久，否则炒的时候容易断（我就是这样😂

步骤 2

香菇也提前用温热水泡好

步骤 3

【雪菜炒豆干】豆干切条准备（也可以切块，随意），热锅热油瘦肉下锅开炒，然后放入豆干和雪菜炒到肉变色变熟就可以起锅了

步骤 4

展示一下

步骤 5

【炒粉干】热锅热油，先炒肉糜，再放入豆芽、香菇一起炒。豆芽炒到半脱水，放入炒粉干一起炒。炒的过程中可以调味，按喜好倒入酱油等。

步骤 6

炒的差不多就可以起锅了，不粘锅还可以获得锅巴！好香！

步骤 7

【炒鳝丝】热锅热油，先炒韭菜，变软以后倒入鳝丝开炒，鳝丝容易碎，不要一直翻，可以稍微盖锅盖焖一焖然后简单翻两下，尝一下是不是熟了就可以起锅。生抽过程中随意放

步骤 8

展示一下hhh

步骤 9

【蛋丝儿】鸡蛋液打好以后，小火热锅铺油，捞一勺蛋液铺一层即可。慢慢熟了以后就拿出来

步骤 10

摊好的蛋皮切丝备用即可（平时拿来煮馄饨、煮面也很不错！

步骤 11

【饼皮】重头戏来了！这个最难！但是熟练以后也很容易～把面粉、盐、水搅拌，静止20分钟，然后开始上锅。 小火热锅，不粘锅不用刷油。捞一勺放在锅的一角，然后顺时针铺抹开来，像煎饼果子的手法。如果不够用也不要怕，再搞点面糊修补一下就可以，不影响的。 等面皮均匀变色，四周翘起，就可以起锅啦！

步骤 12

摊到后面熟练的完美饼皮！

步骤 13

上桌！开包！

步骤 14

快乐夹馅！

步骤 15

卷起来！吃！

菜谱创建时间：2023-06-26 11:36:54